ひろこおばあちゃんの知恵袋・会津の郷土料理


＜ご注意＞
食品と他の商品を同梱する事は出来ませんので、予めご了承くださいませ。
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 ◆はじめまして。渡邉ヒロ子と申します。
　 私は他県より会津若松市の商家に嫁ぎ、40年以上になります。
　 5人の孫を持つおばぁちゃんです。
◆会津若松市は、四季折々が変化に富み、大変素晴らしい観光地です。
　 その中で培わされてきた、会津独特の文化、風習、そして郷土料理などを
　 私は沢山習得してきました。
　 その知識を紐解きご紹介しようと思います。

ひろこおばあちゃんの知恵袋・会津の郷土料理

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＜ヒロ子ばぁちゃんのカリカリ青梅の甘漬け＞
★この甘漬けは、色々な作り方があります。こちらでご紹介する作り方は、ほんの一例です。
★漬けた塩水、煮立てた塩水は、使いますので、捨てないでくださいね。
【材料】

1.梅4kg　　　(固い青梅　6/20〜6/25頃のもの)
2.赤しそ　 　 （800g〜1lg）
3.氷砂糖　　 （1kg）
4.酢　　　　　 （1カップ）
5.ホワイトリカー　（1カップ）
6.塩　　　　　 （800g〜1kg）+
　　　　　　　　塩水分の塩（300〜400g）
【作り方】

1.青梅は良く洗い、塩水（薄塩味・梅が浸るくらいの水）に漬け、一晩おきます。次の日、梅をざるに
　　あけ、塩水は、２つに分けて取っておきます。

2.梅は、入れ物に移し、約800kg〜1kgの塩をまんべんなくふり、2〜3日強い重石をしておきます。

3.1で使用した塩水（半分）で赤しそを良く揉み荒いし、汚れた塩水を捨て、しそをよく絞ります。

4.1の残り半分の塩水をなべで煮立て、その中に3の赤しそを2〜3分入れ、取り出し細く切り、
　　絞っておきます。（真っ赤なしその水が出来ます）

5.梅は、種を取り、食べやすい大きさに割っておきます。

6.市販の「瓶」又は、器の中に、梅と赤しそを交互に入れ、酢とホワイトリカーを入れ、4の冷ました
　　残り汁も少し入れます。

7.瓶の一番上に2回に分けて氷砂糖を入れます。（2回目は2〜3日後）

8.最後に蓋をして、2〜3週間後には、赤しそ色をしたカリカリ梅の甘漬けが召し上がれます。
　　冷蔵庫に入れておけば、1年後でもおいしくいただけます。



♪おばぁちゃん秘伝のレシピ大公開♪

【こづゆの作り方】
【ニシンの山椒漬けの作り方】

◆会津地方、特有の冠婚葬祭には欠かせない具たくさんの吸い物です。
◆寒い会津地方で考えられた昔の保存食です。

【材料】すべて細かく切ります。
椎茸・まめふ・里芋・人参・貝柱・きくらげ・糸こん
青味のもの・しょうゆ（少々）・酒（少々）
◆椎茸・里芋・きくらげ・糸こんは湯がきます。
◆不幸の時に作るときは、人参はいれません。
【材料】
◆良値の硬い身欠きにしん（20本）
◆山椒の葉（出始めのやわらかい葉）
◆合わせ酢：酒1カップ・そばつゆまたはしょうゆ 1カップ・酢1.5カップ・みりん少々（お好みで）

【作り方】
(1)こんぶと削り節でだし汁をとります。
(2)だし汁の中に貝柱をいれておき細かくほぐします。
(3)材料をいれます。（里芋はすぐにやわらかくなるので 多少後からいれます。まめふ・青物は最後に！）
(4)材料がやわらかくなったら、塩味の薄味に味付けを します。色付き程度にしょうゆを入れます。
【作り方】
(1)ニシンを米ぬかまたは、米のとぎ汁で3時間程度 漬けておきます。
(2)ニシンをきれいに洗い、水気を取ります。
(3)漬物の鉢に入れにしんをきちんと重ねて並べます。
その上に山椒の葉を平均にのせ、これを交互に 並べて、最後に合わせ酢をかけ、重石を載せます。
(4)３日前後で食べられます。


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