杜氏とは中国の酒を発明した伝説上の杜康という人の名を由来とし、麹造り、もろみの発酵から、蒸留、製品の管理まで焼酎造りの全工程の仕事を請け負う専門の技術者である。

黒瀬安光は鹿児島県川辺郡（現南さつま市）笠沙町、薩摩半島の南部にある野間半島の小さな漁港と山に囲まれた段々畑の広がる風光明媚な土地、黒瀬集落に生まれた。

この土地には農耕地が少なく、出稼ぎによる焼酎造りがそこに暮らす人々の財産基盤であった。

時は明治、黒瀬集落の数人が焼酎造りの技術を学ぶため琉球へ海を渡った。沖縄の泡盛製造に使われていた黒麹をはじめて鹿児島の焼酎に利用し、焼酎の醸造技術の革新がはじまった。それまで数百年も停滞していた焼酎造りの技術が新しい活路を開いたのである。

現役黒瀬焼酎技術集団のトップに君臨し、芋焼酎業界では「麹菌」を操ることで名人として名高く、全国的な逸材として定評を得ている。また、各地の蔵元の杜氏から技術的な相談も受けるなど「杜氏のなかの杜氏」とも評される

総杜氏黒瀬安光は焼酎造りについて、こう語る。
「子供を育てるのと同じ、現場では鼻歌を歌うような気分で働いてほしいと思います。造る人が嫌々では呑む人もつまらないでしょう。」

【杜氏の心得】
特別なことは何もない、ただひたすら焼酎を思い好きでいられること。