＜焙煎について＞
コーヒーの生豆を火力で煎り上げることが焙煎（ロースト）です。 焙煎の課程での生豆の持つ水分の抜け具合や焼け具合によってコーヒ
ーの味に変化が生じるわけです。
一般的によく知られている焙煎機には、直火式と熱風式があります。
直火式とは、網目状に穴のあいたドラムを通して、生豆に直接熱を加 えて煎る方法です。生豆に直接火が当たるため、味も直接的であり、
メリハリがあり力強さを感じます。その反面、火加減などの調節が難 しく、芯まで火が通らずにムラ焼けになりやすいのが欠点です。
熱風式とは、回転するドラム内の生豆に熱風を循環させて煎る方法で、 生豆全体に良く火が通り、均一に焼くことが出来ます。そのため味が
安定し、やさしくまろやかに仕上がります。その反面力強さに欠ける ことがあります。
それぞれに長所・短所があるのですが、安定したおいしさを皆様にお届けするために、当社では熱風式の焙煎機を使用しています。
焙煎するという作業は、コーヒー豆の持ち味を引き出すためにとても 重要なプロセスです。ただ単に生豆を焦がして色を付けるのではなく、
コーヒー本来の味を引き出すことが目的なのです。豆の表面だけでな く、芯の部分まで均一に煎ることがポイントです。
また、生豆には、その生産国の土壌に応じた適切な煎り加減があると 私たちは考えています。一般的に豆が浅煎りだと酸味が強く、深煎り
だと苦みが強くなっていきます。
コーヒーの持つ神秘的で奥の深い味 わいは、この焙煎の度合いによる酸味・苦み・甘み・渋み・香りなど の絶妙なバランスの上に成り立っていると思います。
心斎橋コーヒ院研究所では、長年の研究とカップテストの結果、生豆 それぞれに対しての適切な焙煎度合いを探り出してきました。
（ローストの選択肢が少ないのはこのためです。）
そして、その最適な煎り具合のコーヒー豆のバランスを考えて配合したものが、弊社のブレンドコーヒーなのです。 コーヒーのブレンドは、一定の配合率で常に同じ味が生まれるわけではありません。
同じ種類のコーヒー豆でも、産地の天候や土壌などの 条件、栽培方法、保管の状態によって品質に差が生じるからです。 生豆の状態を見極め、焙煎度合いを決定し配合率を少しずつ変化させて初めておいしいブレンドコーヒーに一歩近づくことが出来るのです。
＜原料選択について（生豆について）＞
世界のコーヒー産地には様々な生豆が存在します。遙か昔にエチオピ アで発見されたと伝えられるコーヒーの木。様々な経路をたどり、世
界の国々に伝わっていきました。元はひとつの種類でしたが、土壌の 違いや品種改良の結果、現在では数多くのコーヒー豆の種類が存在し ます。弊社ではその中から日本人の口に合う、選りすぐった本当にお
いしいコーヒー豆のみを厳選し、焙煎しています。
＜実店舗での販売について＞
弊社の直営店やグループ店では、弊社のコーヒーの味を求めて毎日、 たくさんの方々がお越し下さいます。プロが焙煎したコーヒー豆を、
プロが抽出する訳ですからおいしくて当然なのですが、作る人の手に よっては微妙に味が変化しますので、時には厳しいご意見も頂くこと があります。その反面、毎日のように通ってくださるお客様から、お褒めの言葉を頂くこともあります。そのようなご意見をコーヒー作り
に反映し、さらなるおいしさを求めて今日も研究を続けています。
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