野崎洋光さんのだしポット

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鰹節と昆布を入れて、熱湯を注ぐだけ

野崎洋光さんのだしポット







鰹節と昆布を入れて、熱湯を注ぐだけ！





【野崎洋光さん　プロフィール】

1953年福島県生まれ。
武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテル、
八芳園を経て『とく山』の料理長を務める。
1989年に『分とく山』を開店し、総料理長となる。
『美味しい方程式』『和食の美味しいコツ』など
著書多数


ＴＶや雑誌でもお馴染みの、分とく山の野崎洋光さんが考案した、誰でも簡単においしいだしが取れる、陶器製のポットです。




漉し網の深さと、磁器の厚みが計算されています。


「だしを上手に取るには、長時間沸騰させてもダメなのです。
だしポットは、短時間で簡単にだしが取れる工夫がなされています。こし網に昆布とかつお節をいれ、沸騰したお湯を注ぐだけです。この時お湯は９０度以下に下がります。実は９０度くらいがだしの一番よくでる温度なのです。

ここで、１〜２分お待ちいただきます。あっというまに美味しいだしの出来上がり！ ポット１杯で500ミリリットル。お味噌汁なら４杯分です。」



従来の鍋でだしを煮出す方法とは異なり、お茶感覚で「飲むだし」を目的とした、全く新しい方法です。


【使用例】

●お吸い物
だしポット1杯のだしに、薄口しょうゆ小さじ1/2弱、塩小さじ1/2弱、小さじ1/2の酒を鍋に移し温めてアルコール分を飛ばし、お椀に注ぎ、三つ葉などをいれてお召し上がり下さい。

●味噌汁
だしポット1杯を鍋に入れて、お好みの材料を入れて、ひと煮立ちしたら、火を止め50グラム程度の味噌を溶き入れてお召し上がり下さい。

●加減酢（飲める酢です）
だしポット1杯に対して酢を大さじ4杯と、薄口しょうゆ大さじ4杯を鍋に入れ、ひと煮立ちして（この時に追いがつおすると味がさらに深くなります）冷まします。ふだんのわかめの酢の物やゆで野菜、野菜の塩もみ等にお使いください。

●炊き込みごはん
だしポット1杯に対して、薄口しょうゆ大さじ3、酒大さじ3の割合です。（米の分量で、だし･しょう油・酒は加減してください）



【こんなに簡単♪　だしの取り方】



１．こし網に昆布（真昆布など）を一片を約4cm×4cmに切ったものと、かつお節５ｇ相当を一緒に入れます。

２．ポット１杯で約500mlのお湯が入ります。

３．フタをして１分でだしが抽出されます。
（早煮昆布では、だしはとれませんのでご注意ください。）

４．注ぎ口の下にたまっているお湯の部分には、だしはまわっておりませんので、少量のお湯を捨ててからご使用ください。

５．１分たったら、お吸い物などはそのままお碗に注ぎ、他はボールや鍋などに移しそれぞれの調理法に従い、ご使用ください。



※昆布とかつお節はポットから出さずに注いでください。

・かつお節の粉が底に残る場合もありますが、そのまま出し切ってください。

・だしが残った場合は、冷蔵庫に保存びんなどにいれ2〜3日は保存できます。

・だしをとったあとの昆布はそのまま煮てお召し上がりいただいたり、刺身の昆布〆などにお使いください。

・かつお節は冷蔵庫で保存し、醤油やみりんなどを加えて、自家製つくだ煮としても 　お使いになれます。

・またお湯をポットの２分の１注ぎ、3〜4分で二番だしが取れます。

　

このだしポットで使いたい、
本物のだし【伊勢音商店】

こちら

【同梱不可。別配送になります。】


【全国配送料無料！】



内容野崎さんのだしポット（500ml）
原産国日本
配送方法常温配送
商品発送元都内物流センター
コメント■北海道、九州、沖縄は発送日プラス２日、それ以外は翌日のお届けになります。


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野崎洋光さんのだしポット
商品番号 FG1119
価格 8,000円 (税込8,400円) 送料込
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