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贅沢すぎる、最高の素材で作りました。
清廉な水が流れる高知県四万十川から、流域で育つ樹齢80年以上のヒノキを使用した、まな板職人・横山勝美さんの手仕事による「四万十ひのき 水切りまな板」をご紹介します。
口癖は「ウトガリア〜！」 → 「ありがとう！」
このまな板は、雑誌等にも取り上げられる、知る人ぞ知るこだわりの逸品で、14面体の個性的な形と、柔らかな自然素材の香りと風合い、ソフトな包丁受けが魅力のまな板です。
そのうえ耐久性や殺菌効果も高く、使い勝手の良さも特徴です。原料のヒノキが手に入りにくい事や、手作りで完成迄に2ケ月以上掛かるなど稀少価値の高いまな板です。
→ ヒノキの香りの強さが、尋常ではない！封をあけると部屋中ヒノキの香りになります。
「四万十ひのき 14面体・水切りまな板」
赤ちゃんのほっぺのようなツルン、モチッとした手触り。力強いヒノキの香り。料理素材をピタッとやさしく包み、包丁受けも超ソフトな「四万十ひのき 水切りまな板」は、自然素材の良さを最大限にまで引き出す、職人の経験による知恵と技術、更にこだわりがあってこそ創り出される、手仕事の傑作品。
■職人の目利き
四万十川工房主宰の横山勝美さんは、実家の製材屋で幼い頃から「木」に親しんで育ち、20年程前から、「地元の素材を活かしたモノづくりがしたい」とまな板の製作を始めました。そのモノづくりに対するその並々ならぬこだわりの眼は、「水切りまな板」にも至る所で生きています。
■ 厳選された素材選び
原料となる四万十ひのきは、高知県の四万十川流域に育つ樹齢80年以上のもので、その幹の根元、更にその幹の内側の硬質の部分しか使用しないというこだわりよう。内側の部分は、繊維が強く、ヒノキオイルが豊富に含まれているので、雑菌や虫の繁殖を防ぎ、「まな板」の表面を自然とコーティングして、水切れが良く、乾燥に強い、耐久性の良さを発揮してくれるんです。
■素材と話す
目利きをした原料は、加工しやすいようある程度の大きさに切り分け、気温や湿度、日照や降雨などの自然条件と相談しながら、天日乾燥・スモーク乾燥など2ヶ月あまりかけて微調整し、ゆっくりと木の中の水分を飛ばし、繊維の目を詰めていきます。この時、繊維の弱いものは乾燥するとともに、ヒビが入ってしまうのですが、これも自然の素材ならではの事。
乾燥室でくつろぐ横山さん
その昔は、木枯らしの吹く冬場に山に放置して水分を抜く、という理にかなったやり方がされていて、そのやり方に近付ける意味で、労力や時間を惜しまずにやっています。
「自然に従ってやっているだけ」とは横山さんの弁。シンプルな発言に聞こえるけど、これを実践するのは並大抵ではない。この工程をしっかりとやることで、完成の後もひびが入りにくく、反りにも強い耐久性が実現されます。
ひびが入らなかった板を厳選して使用。
■ 素材を磨く
横山さんの目利きを経てきた「まな板」達は、少しづつ形を整えられて、仕上げの段階を迎えます。
20年来の仕事のパートナーである長谷川さん（70歳）の手に渡り、柔らかな自然素材の持つ風合いと、滑らかな表面、機能的で個性的な形が作られていきます。長谷川さんの熟練した手が、一枚一枚ていねいに、そして大胆にカンナをかけ、シャッ、サクッと心地よく歯切れのよい音が響きます。長年培ってきた経験と感があってこそ出来る、これぞ職人技という感じです。
■ 14面体のナゾ！？
一般的なまな板は、6面体の形が多いと思いますが、この「四万十ひのき 水きりまな板」は、14面体の個性的な形にに仕上げています。
これは横山さんが発案した形で、立て掛けるだけで、水切れが早く、乾きやすいという、とっても衛生的で機能的な形なんです。
■ 柔らかい刃あたりの魅力
更には、包丁を入れた時の感触の柔らかさも、大きな魅力です。
もともと柔らかな材質のひのきを、乾燥の工程で程よい状態に締めているので、堅いのに柔らかい！
■ 廃棄物ゼロの循環型商品
まな板を製作している際に出る木の切れ端や、かんなくずは、乾燥工程の材料として使う事で、廃棄物を出さない理想的なものづくりの体制が出来ているんです。逆に言うと自然の素材だからこそ、廃棄物が出ないとも言えます。理にかなうとはこういう事を言うんでしょうね。
手にとっていただくと、思わず頬擦りしたくなるまな板です（笑）。本当ですよ！！
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜（お客様の声）〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 宅配便を受け取った瞬間から家の中がひのきの良い香りで満たされました。包装を開くと今まで持っていたまないたの概念とはまったく違うものが表れました。
なんという美しいフォルムと手の平が吸い付くようななめらかさでしょう。さっそく使ってみましたが、大きさもちょうど良く、包丁の刃を優しく吸収するような気持の良い切れ味でみじん切りや千切りが楽しくて仕方がありません。
これから長い間の大切な相棒になりそうです。
（ボリジさま）
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 念願かなって手に入れた「ヒノキのまな板」、安定感があり包丁が吸いつくようなしっとりした感じがとても気に入りました。包丁の刃にも優しく、切れ味が長持ちするようです。
普通の板のまな板とは全く別物ですね。水切れもよくヒノキの香りに酔いしれています。
（にしんの子さま）
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 Lサイズは大きいかなと思ったんですが、一般家庭でもこのぐらいあったほうがいろいろ使えて便利だと思いました。野菜を切ると、包丁が板に吸い付かれるような感じで、楽しくて思わず必要以上にカットしちゃいます。
それと、洗った後のヒノキの香りがキッチンに漂って良い気分です。ちょっと高かったですけど満足してます。
（CHANPYさま）
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 長いあいだ買い換えずに使っていたのは、このまな板に出合うためだったのかも。赤ちゃん肌のまな板。使い心地、最高です。
（紅寿 さま） |
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※ 原料の四万十ひのきの高騰により、価格改定させていただきました。
何卒ご理解いただきたくお願い申しあげます。
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