バリエーションティーレシピ(ホットティー編)

ジンジャーティーで使用する茶葉： スリランカ産キャンディ

用意する材料：茶葉（キャンディ）・ドライジンジャー（又は生ショウガ）・
（生ショウガの時は）ロゼワイン

手順１：ドライジンジャーを少量潰して（ほんの少量で大丈夫です）ティーポットに入れる。

手順２：茶葉（今回はキャンディを使います）をスプーン２杯いれます。

手順３：沸騰直前のお湯を勢いよく入れ、３分間蒸らします。

手順４：ポットからカップに茶こしを使って注ぎます。

【店長：水上のワンポイントアドバイス】
生しょうがを使用する場合は、１〜２ミリの厚さにスライスしたものを３枚用意し、
２枚をポットへ入れて、茶葉と一緒に蒸らします。
残りの１枚をカップに入れ、上からロゼワインを数滴たらしておきます。
あとは蒸らした紅茶をカップに注いで出来上がりです。

レモン・ミルクティーに使用する茶葉：スリランカ産ルフナ

用意する物：レモンピール（皮のみです。果実は使いません）、ホイップド・クリーム、水140cc、牛乳220cc、茶葉（ルフナ)

手順1：ティーカップにホイップド・クリームをティースプーン2杯分入れ、
　　　　　上にレモンピールの千切りを少し乗せておきます。
　　　　　ポットにもレモンピールを少々入れておきます。

手順2：鍋に水140ccを茶葉（ルフナ）とティースプーン2杯を入れて、
　　　　　同時にレモンピール2〜3枚を指先でしぼりながら入れて中火にかける。
　　　　　これでレモンの香りは十分します。

手順3：茶葉が開いてきたら牛乳約220ccを注ぎます。
　　　　　牛乳の量は見た目で美味しそうな色になるまで入れますが、
　　　　　目安としては、だいたい水と牛乳が4対6の割合です。
　　　　　沸騰直前になったら火を止めます。

手順4：茶こしで茶葉を越しながら直ぐにティーポットに移し替え、
　　　　　ポットからカップに注ぎます（そのときも茶こしを使用）。
　　　　　紅茶を注ぐと、ふわふわとクリームが浮かび、レモンの香りが一段と強まります。
　　　　　やみつきになるさわやかさです。

アップルミルクティーで使用する茶葉：スリランカ産ルフナ

用意する材料：茶葉：ルフナ・リンゴ（王林）・ラム酒かカルバドス（りんご酒）

手順１:りんごを１／４にカットし、さらに厚さ２ミリほどに５〜６枚イチョウ切りにする。

手順２:手鍋に水140ccを入れ、すぐにイチョウ切りのりんごを２〜３片入れ、火にかける。

手順３:ルフナの茶葉をティースプーンで２杯入れ、一緒に煮込む。

手順４:茶葉が開いてきたら牛乳を２１０cc注ぎ、沸騰直前まで煮込む。

手順５:ティーポットの残りのイチョウ切りのりんごを２〜３片入れ、
　　　　　上からラム酒かカルバドス（りんご酒）をティースプーンで３／１ほど入れる。

手順6：出来上がったミルクティーをティーポットに移し替える。

【店長：水上のワンポイントアドバイス】
りんごは味よりも香りを重視し、王林のような香りを持ったものを選びます。

シナモンミルクティーで使用する茶葉： スリランカ産ウバ

用意する材料：茶葉（ウバ）・シナモンスティック・シナモンパウダー
・牛乳２１０cc

作り方は、基本的にはインディアンミルクティーと同様に手鍋で煮込みます。
その時、茶葉と一緒にスパイスを入れ、風味を作るのです。

手順１：シナモンスティックを２〜３センチに折り少したたいて潰しておく。

手順２：手鍋に水１４０ccを入れ、茶葉（ここではウバ）をティースプーンで二杯入れる。

手順３：すぐにシナモンの細かくなったものとパウダーを２〜３ふり（少々）入れ、煮込む。

手順４：茶葉がよく開いたら牛乳２１０ccを入れ、沸騰直前まで煮出す。

【店長：水上のワンポイントアドバイス】
よく味を出すためのコツは、必ず茶葉と一緒に煮出すこと、入れる前に潰しておくことなどです。
量はスパイスの質や好みで加減して下さい。

ナッツルミルクティーで使用する茶葉： スリランカ産ウバ

用意する材料：茶葉(ウバ)・ティースプーン２杯
ナッツ・・・今回はピーナッツを３〜４粒
ミルク・・・２１０cc（ミルクティー専用ミルクの場合は１８０cc程度）
ホイップドクリーム・・・適量

手順１：ナッツは包丁でみじん切りにし、（ココがポイントです。決してナッツを潰してはいけません。
　　　　　ナッツの油が紅茶に浮いてしまいます）その２／３を手鍋に入れる。

手順２：１の手鍋に水１４０cc（ミルクティー専用ミルクを使用の場合は１７０cc）を入れ、
　　　　　茶葉を入れて火にかける。

手順３：茶葉が完全に開いて紅茶が抽出できたら、ミルクを加え、煮出す。

手順４：冷たいカップにホイップドクリームを絞り入れ、その上に残りのナッツの
　　　　　みじん切りを振りかける。

手順５：できあがったミルクティーをティーポットに移し替え、
　　　　　カップに注ぐ。

【店長：水上のワンポイントアドバイス】
ミルクティー専用ミルクを使用する場合は、ホイップドクリームは
入れなくてもよいかもしれません。

煮込み系の場合、ミルクを入れたあと、沸騰させすぎないようにするのがコツです。
鍋の表面が全体に小さく煮立ち、鍋の縁の泡がふくれて、
首飾りのようにまわってきたら火を止めます。