カレー作りの基本オーダー

まずはこの４種類。

これでブレンド全体量の８０〜９０％を占めます

辛味で５％程度。（大目に辛味スパイスを加える時は、

ターメリックの量をその分減らしましょう）

そして残り５〜１５％で香りづけスパイスの処方を調整するのが、

失敗しないコツですヨ。基本オーダー以外の香りスパイスを

加える時は、１〜２％程度の量で特徴を出すことができます。

基本オーダーのスパイスは５％程度の増減で試しましょう。

混合したあとにフライパンなどで弱火で焦がさないように

２〜３分程炒ってください。

香りがたち、単独スパイスのバラバラな香りが一体となります。

できればこのあと、冷まして密閉し、暗所に１ヶ月ほど寝かせると更に

渾然一体感がでてきます。成熟したカレー粉のできあがり！

シナモン、スターアニス、オールスパイス、

ナツメグ、フェネグリークなどの香りスパイス

ローレル、セージ、オレガノ、などのハーブ

ジンジャー、ホワイトペッパーなどの辛味スパイス

カカオパウダーやコーヒーパウダーなどの苦みで

コクづけなどをお楽しみください

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