◆原料米

日本酒を造るのに使われるお米、
酒米、酒造好適米と呼ばれます。
ほとんどの日本酒が酒米を使って造られますが
通常の主食用のお米を使って造られる日本酒もあります。

代表的な品種は
「山田錦」「五百万石」「高嶺錦」など。

新潟県では「五百万石」が多く生産されています。
近年、新潟県で誕生した酒米「越淡麗（こしたんれい）」が登場し
新潟県の酒蔵では「越淡麗」を使った限定品が数多く
造られています。

通常、私たちが口にするお米とは違い、
大粒で「心白」というデンプン質の部分が多いのが特徴です。
食べてもあまり美味しくないそうです・・・。

精米の程度を表した数値。

通常日本酒を造る際にお米を精米（磨く）きます。
なぜかといいますと、お米の表面や胚芽の部分には
タンパク質やミネラル、脂肪などが含まれ、
それらは、日本酒の香味や色合いを劣化させる要因に
なってしまいます。

お米を精米することにより、表面部分を削り
デンプンの多く含まれる中心部分をだけを
使用するのです。

精米歩合60％と表示されているものは
お米の40％を削って、もともとの重量の60％まで
精米したということになります。
数字が低いほど、お米をたくさん削っているということになります。

精米歩合40％〜35％くらいのお酒になると
お米の半分以上を削って造られた贅沢なお酒
ということですね！

そのお酒のアルコール分。％でも表します。
日本酒は15度前後が多いですね。

代表的なアルコール飲料のアルコール度数

「本格焼酎」は25度
「ワイン」は12度くらい
「ビール」は5度くらい

が一般的ですね！

日本酒の甘辛を表す数値の一つ。
本来は、日本酒に含まれると糖分の分量を比重で表したもの。

＋（プラス）だと辛口、−（マイナス）だと甘口になります。
ただし、日本酒の酒質や酸味、アミノ酸度などにより
日本酒度が高くても甘く感じられたり、
低いものでも辛口に感じられたりする場合もありますので
ひとつの目安としてお考え下さい。

日本酒の酸味を表す数値

日本酒を飲んで酸味を感じたことありませんか？
日本酒には様々な有機酸が含まれており
そこから感じられる旨み、酸味、甘みなどが辛さを和らげ
飲みやすくしているんですね。

日本酒に含まれるアミノ酸の量を表す数値

アミノ酸？？？簡単にいうと旨み成分という感じでしょうか？
アミノ酸度が高い日本酒は、
味わい深く、コクのあるお酒になり、少ないとスッキリとしたお酒
となります。

◆しぼりたて
その名の通り搾ったばかりのできたての日本酒。
酒蔵見学に行ったりすると試飲できるウマ〜いお酒です。
瑞々しいフレッシュな香り、深い味わいを楽しめます。
ただ、生酒の為、品質管理が難しくなかなか飲むことができません。