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お蕎麦のことなら当店におまかせ!韃靼そば・日本そば 丸ごとOK!


ダッタンそば:お蕎麦のことなら当店におまかせ!韃靼そば・日本そば 丸ごとOK!









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営業日カレンダー
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休業日
配送休業日
配送のみ

営業時間:9:00-17:00
土・日・祝日はお休み


当店の韃靼そば製品は、原料であるダッタンソバの実を中国から輸入し、
農薬検査を経て、日本で製粉・製麺・焙煎・蒸留等をした製品です。

(韃靼そば焼酎【皇蕎】に関しては、青森産とのブレンドです。)

韃靼そば   普通そば




一般に食べられているそばを普通そば(甘そば)といい、それに対してもう1種類のそば、ダッタンそば(苦そば)があります。
ダッタンそばは粉を口に入れるとさわやかな苦みを感じます。
また、普通そばの約100倍も多く含まれるルチンという成分があります。普通そばが75日で実を結ぶのに対して、ダッタンそばは85日かかり、実の形も違います。
ダッタンそばを茹でると黄色みが鮮やかになり、この色こそ健康によいとされる成分が含まれている証拠なのです。

標高2000〜3000m以上の広大な山岳地帯に広がるダッタンそば。澄みきった空気の中でダッタンそばが栽培されています。



学名は「ファゴピルム・タータリクム」。タータリクムは、"ダッタン地方の"という意味で、ダッタンそばの名はこの学名に由来しています。しかし、ダッタン(韃靼)人=タタール人が、常食としていたというわけではないようです。
ダッタンそばの故郷は、中国の雲南省、四川省の標高2000〜3000m以上の山岳地帯です。彝族という少数民族が栽培し、現在でもダッタンそばを主食とし、またいろいろな料理にして食べられています。

ダッタンそばが栽培されている地域は、雲南省、四川省の高地に分布しています。



ダッタンそばを主食としている彝(イ)族は、厳しい自然とたたかいながらも、健康でエネルギッシュです。山岳地帯の栽培は自然農法で昔ながらのやり方を続けていますが、寒暖差の激しい高地で見事に結実するダッタンそばは、その栄養価がとても高いことが学会で発表されています。
彝族の人たちは、今でも石臼で粉を挽き、ふるいで振るった苦みの少ないご膳粉を使って日常食にしています。
この恵み多いダッタンそばを研究し、日本でも味わえるように製品化したのが、「ダッタンそば」です。



ワンポイントコラム
驚きの「ダッタンそば」の栄養価
「ダッタンそば」には、驚くほどの栄養価が含まれています
ダッタンそばの栄養価や効用については古くから書物にも著わされています。
中国・明の時代の『本草綱目』(1578年・李時珍著)には「苦蕎麦(にがそば)」は漢方薬との記載があり、また日本では江戸時代、上方の医者、寺島良安著の『和漢三才図絵』(1713年)にも同様に紹介されています。
「ルチン」が普通そばの100倍!
  ルチンは、ポリフェノールの中でも緑茶カテキンと同じフラボノイドの1種になります。これはソバ特有の成分です。ダッタンそばは、このルチンを普通そばの約100倍含んでいます。 この抗酸化物質であるポリフェノールは、植物が自然界で生き残るために防御物質として植物自体を守っているものです。紫外線から身を守るために必要な成分な訳です。 学会では、標高が高い場所で栽培したダッタンソバの方が、標高の低いところで栽培したダッタンソバよりもルチンを多く含むと発表されています。 普通ソバより高地で育つことのできるダッタンソバの方がルチンの含有が多いのにも納得がいきます。
栄養満点、さらに美容効果も!
  さらに、ミネラル、ビタミンB1、E、食物繊維など各種栄養成分も豊富です。まさに現代人に不足している栄養素がたっぷり含まれていることが実証されています。
さらに美容効果もあることが学会で発表され、普通そばにはないさまざまな食品効果があることがわかってきています。驚異的な働きのあるダッタンそばは健康食・美容食として注目されている食品です。


(数値は/100g中。日本食品センター調べ。普通ソバ粉は食品成分表による)