◆　マグロのレシピ４　◆


◆　マグロのレシピ４　◆

まぐろの、お造り以外のちょっと変わったレシピ ご紹介

まぐろ レシピは、赤身まぐろで調理することができます。


まぐろ レシピに使えるお薦めまぐろ
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使い道色々！赤身の切り落とし
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まぐろのレシピ パート１（カルパッチョ・手こね風・たたきどんぶり・たたきレモン風味・キャラメリーゼ）
まぐろのレシピ パート２（ねぎま鍋・まぐろのタルタルステーキ・湯引きまぐろ酢みそかけ）
まぐろのレシピ パート３（山かけ・まぐろのづけ丼・まぐろのサラダ仕立て）

■ピリ辛で美味い！　マグロの唐揚げ
材料：（４人前）

まぐろの切り身　200g
刻みねぎ　　大さじ４杯
おろし生姜　小さじ1/2杯
豆板醤　小さじ１杯
レモン　1/2個
パセリ　少々
サラダ油　適量
片栗粉　大さじ４杯
【合わせ調味料】
濃い口醤油　大さじ２杯
みりん　　　　大さじ２杯
酒　　　　　　大さじ１杯
(1) まぐろをサイコロ状の食べやすい大きさに切ります。
(2) 合わせ調味料にねぎ、生姜、お好みで豆板醤を入れてよく混ぜて（１）を５分程度漬けます。
(3) （２）に片栗粉（大さじ５杯）をまぶし味を染み込ませます。
(4) 最初は１６０度から揚げて、ある程度火が通ってきたら１８０度に温度を上げます。器に盛り付け、パセリとレモンを添えれば完成です。


■マグロの中華風酢漬け
材料：（４人前）

まぐろ　200〜300g
ごま油　大さじ３杯
赤唐辛子　２本
小麦粉　適量
白ネギ　１本
ラー油　少々
すだち　１個
【合わせ酢】
酢　大さじ３杯
薄口醤油　大さじ３杯
砂糖　小さじ１杯
ラー油　少々
(1) まぐろは食べやすい大きさに切ります。
(2) (1)をごま油で軽く炒め（火は約７割通す）合わせ酢と軽く混ぜます。ネギは2cm程度に切り、縦に千切り、赤唐辛子は種を取り小口切りにする。
☆POINT☆ 合わせ調味料はまぐろが温かいうちに入れて混ぜると味がよく染みこみます。
(3) まぐろを器に盛り、ネギと赤唐辛子の千切りを乗せ、すだちを添えて、合わせ酢をかければ完成です。


■まぐろと野菜でヘルシー　サラダ風まぐろ
材料：（４人前）

まぐろ　170g
レタス　４枚
パプリカ　1/2個
カイワレ　1/2束
マヨネーズ　大さじ３杯
洋芥子　大さじ１杯
オリーブ油　少々
塩・黒胡椒　適量
１ まぐろはサイコロ状の食べやすい大きさに切り、パプリカは輪切りにして、サッと湯通しします。塩と胡椒をふり、オリーブ油をかけておきます。
２ まぐろを軽く湯通しし、冷ましておきます。
３ お皿に食べやすい大きさにちぎったレタスとカイワレを盛ります。マヨネーズと洋芥子を混ぜ合わせ、細かく網目模様に全体に絞ります。
☆POINT☆ ビニール袋の角に穴を開け容器代わりにすると便利。
４ お好みに合わせて季節の果物やトマトを添えて出来上がり。

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