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| ラ・クエルチェのオリーヴ・オイル Olio Extra Vergine di Oliva |
| 〜LA QUERCE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA <2008年度収穫>〜 ラ・クエルチェ オリオ・エクストラ・ヴェルジーネ・ディ・オリーヴァ キャンティの名手「ラ・クエルチェ」の最高品質オリーブ・オイル ワイン作り同様に、マネージャーのマルコ・フェレッティが 丁寧に手掛けたオリーヴオイルは、各方面から評判が高く しばし『フィレンツェ地区最高のオリーブ・オイル』との呼び名も高い逸品。 それを裏付けるように、フィレンツェ商工会議所の選ぶ 「フィレンツェ・ベスト・エクストラヴァージン・オイル」に 4年連続で選ばれています。 約14ヘクタールのオリーブ畑には3300株ものオリーヴの樹が植えられ、 主にフラントイアーノ種、モライオーロ種、レッツィーノ種、ペンドリーノ種 そして土着品種のマドンナ・デッリンプルネーターが栽培されています。 オイルは２ヶ月毎にテラコッタの壺に移し替えられて造られています。 （このインプルネーターのエリアではテラコッタの壺でオイルを保管する事が 伝統的ですが、現在この容器を使っている生産者はほとんどいないのです。） マネージャーのマルコ・フェレッティ氏が丁寧に精製したオリーブオイルは、 吃驚するほどの力強さとバランスがあります。 黄金色のニュアンスのある輝きのある濃い緑色で、フルーティーでフレッシュ。 アーティチョークのエレガントな香り ハーブやアーモンドのニュアンスも感じられます。 口の中では甘味と苦味、そして辛さが複雑で、香りも豊か。 綺麗な酸も感じられ余韻も長〜い。 |
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使用品種 フラントイアーノ、レッツィーノ、モライオーロ各約30% ペンドリーノ、マドンナ・デッリンプルネーター併せて約10% [オリーブ各品種の特徴] Frantoio(フラントイアーノ) 緑色で楕円形の外観。オイルの緑色の外観や野菜の香りが得られます。 Leccino (レッツィーノ) 黒くて丸い小粒な品種。主にオイルに甘味を与えます。 Moraiolo (モライオーロ) 黒くて丸く外観はレッツィーノに似ているがオイルに苦味を与えます。 Pendolino(ペンドリーノ) 主にプーリアで栽培されておりますが トスカーナでは補助品種として使われます。 Madonna dell’Impruneta(マドンナ・デッリンプルネーター) 黒色の楕円形で大きさは中程度。 フィレンツェのみで発見された固有種です。 [味わい] オパールのような鮮やかな緑色。 光の当る角度によっては黄色にも見えます。 青いフレッシュなハーブのニュアンスにアーティチョークも感じられ フルーティーさの中に心地よいスパイスの苦味が感じられる 個性的な味わいのオイルです。 [精製特記事項] 収穫時期：11月上旬〜12月10日(全て手作業にて収穫) 全ての工程は酸化を極力避ける為に、低温にて行います。 破砕・圧搾、絞り滓とオイルの分離を素早く行います。 瓶詰めまでは空気に触れないようにテラコッタの壺に貯蔵され 2ヶ月毎にテラコッタの壺に移し替え澱引きを行い フィルタリングは一切行わずに瓶詰めされます。 尚当オイルはエキストラ・ヴァージンの規定の酸度である 0.8を大きく下回る0.2以下が計測されております。 未成年者への酒類の販売はかたくお断りしております 実店舗と同一の在庫のため、売り切れの際はご了承ください |
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