「甘くないまんじゅうがあってもいいのではないか」 こんな発想が儀平じいさんの若かりし日の心を燃やした。
　「まんじゅう一生」これは儀平さんに贈る言葉。それだけに儀平さんのまんじゅうを作っている時の顔がまた素晴らしい。 目が輝いていて少年の顔をする。無心という美しさである。味はそんな美しい心が作り上げる。
　今では紀州の串本に「うすかわ」ありと知らない人はいないがもともとは地元の人がうまいから買い、 うまいから人にもあげたくなり、貰った人はうまいから買いに行く。こんな優しい心から心に運ばれていったのであろう。
　ひとつ、ふたつ、みっつと思わず手の出る「うすかわ」のうまさは、儀平じいさんの無心を受け継いで味が生きている。

随筆家　梅田　恵以子