- １番重要な塩の しょっぱ味

- ２番目が唐辛子の 辛味

- ３番目は醗酵時に造られる特有の すっぱ味

- ４番目は色んな野菜が持つ 独特な香り

- ５番目は塩辛をはじめ各種海産物、肉類、穀類などが一緒に醗酵される時出る 深い甘み

- 最後に野菜を生で食べるよりもっと サクサクとした食感

季節別のキムチ

A ： 野菜を塩で漬けると、繊維質がやわらかくなり、生で食べるよりもっとサクサク感が出ます。

Q. キムチが持つ深い味はどうやってうまれるんですか？

A ： 塩辛、肉汁、穀類などの色んな薬味が酵素の働きにより深いうまみを生み出します。

韓国の人々は人工的な甘さを嫌う傾向がある為、色々な材料と薬味を混ぜた時に出る

ナチュラルな味をベストとしてます。

Q. キムチは時間が経つと味が変わる？

A ：キムチは醗酵食品です。もちろん漬けたても美味しいですが…漬けてから一定の

醗酵期間が経つと酸味と炭酸のさっぱり感が出てきて、キムチの本当の味が完成します。

醗酵されたキムチのほうが漬けたてより栄養が豊富です。そして、キムチの醗酵は

食べ終わるまで続きます。どんなにすっぱくなっても腐ったわけではありません。

なかにはメチャクチャすっぱいキムチだけを好む人もいるらしいです。

Q. キムチは全部で何種類ですか？

A ：日本の漬物同様、地域別・材料別・漬け方など１００種類以上あります。

Q. 日本製のキムチと韓国のキムチ何が違いますか？

A ： 日本製のキムチは白菜を塩に１晩ぐらい漬けて作った無醗酵の漬物ですが、

韓国本場のキムチは塩辛をはじめ各種薬味を入れて熟成させた醗酵食品です。

そのなかで乳酸菌による乳酸醗酵はキムチの味を決める重要な要素で保存性も高めてくれます。

Q. キムチがすっぱくなりすぎてそのままじゃ食べづらい場合は？

A ： すっぱくなったキムチは食べる勇気がいるとか…捨てちゃう方もいらっしゃるみたいですが…

それじゃ勿体無いですね。最後まで美味しく食べ切る裏技を紹介します。

■その１


キムチについている薬味をとってから細かく刻みます。それを適当に

ビニル袋などに分けて、冷凍します。お好み焼、チヂミ、チャーハン

餃子、などを作るときに解凍して具として使います。

■その２


すっぱくなったキムチを洗います。何回か洗ったら、綺麗な水に1〜2日

ぐらい浸しておきます。これですっぱみがある程度ぬけます。

水気をしっかり絞ったらできあがりです。ご飯に包んで食べてみて下さい。

韓国では定番の食べ方です。