店長コーナー いらいっしゃいませ！ 店長の片太慧（ひらたけい）です。 新しい年が始まりました。寒さも厳しさを増し、麹室の温度管理も難しくなってきました。今頃仕込んだ味噌を皆様にお届けできるのは４月頃。暖かい春を心待ちにしながら、仕込に追われています。 営業カレンダー 定休日：土曜・祝日・その他カレンダーのとおり 営業時間：10:00〜18:00 発送作業：定休日及び日曜日は発送を行いません 注文・メール受付 休日の受付は翌営業日の対応となります。 1月の営業日 　　　 2010年1月 日 月 火 水 木 金 土 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 　　　 　　　 2月の営業日 　　　 2010年2月 日 月 火 水 木 金 土 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 　　　 　　　 【無添加・天然醸造】添加物を使わない自家製製法そのままの味噌 小さな味噌蔵がつくる手づり味噌 オーダーメイドの味噌屋 農家の多い当地では、今でも、１年分まとめて自家製味噌を仕込む家庭が少なくありません。自家で育てたお米や大豆で、正に手前味噌仕込むのです 時代が変わって、家庭で味噌づくりが難しくなる中で、お客様の味噌づくりを、お客様の持ち込まれたお米や大豆を使ってお客様に代わって行ったのが当店の味噌の始まりです。 だから手づくり麹（糀） お客様の持ち込まれる材料は、個別に加工しますので機械による一律の麹づくりができません そのため、当店では、大小様々な麹蓋（こうじぶた）を用いた手づくりによる麹づくりを続けています 麹（糀）とは、蒸米（麦・大豆）に麹菌（Ａ・オリゼー菌　”もやし”とも言われます）を繁殖させたものです。糀（麹）は、味噌造りの要で、味噌造りの中で最も手間がかかる作業です。この麹が、おいしい味噌をつくるために欠かせない、様々な酵素をつくりだします だから無添加・生 生みそとは加熱による殺菌処理を行わない味噌のこと。 大事にで育てた麹（糀）をたっぷり使った味噌の中には、消化酵素や乳酸菌・酵母などの微生物が生きています。これらは食品の消化を助けたり、腸内の毒素の排出を助ける働きがあります。 せっかくの乳酸菌や酵母を生きたままお届けできるのが生みそです。でも発酵により、常温で暫く保存すると写真のように袋が膨らんでしまい、量販店での販売には不向きです。 「味噌汁は煮立たせない」、「味噌は火を止めたあとに溶く」と言われるのは、風味のためだけでなく酵素の働きを止めないという意味もあるのです。 当店の味噌の特徴 【送料無料】お試し「よりどり1000円」味噌セット【合わせ味噌プレゼント付】 価格1,000円(税込) 【無添加・天然醸造の味噌】「よりどり960円」味噌セット【送料一律315円】 当店通常価格960円(税込) 価格960円(税込) おかず味噌■下関名産うにアルコール瓶詰■「うに甚本舗」の老舗の技と当店自慢の味噌を合わせた「味噌雲丹（うに）」 価格580円(税込) やっぱり生でしょ！■手造りあわせこうじ味噌３キロ【毎月30日は　送料無料　実施中】 価格2,000円(税込) ■商品代金の合計金額が５，０００円以上で１カ所のお届け先につき送料が無料になります。 ■送料無料商品と同梱すると、送料が無料になります。この場合備考欄に「同梱有り」と記載をお願い致します。普通便または冷蔵便と冷凍便の同梱はできません。個別に送料を承ります。 誠に申し訳ございませんが、現在 北海道・沖縄・一部離島については、 配送をいたしておりませんのでご容赦下さい。 今後配送可能となりますよう検討中です。 【お支払いについて】 初回のご購入の方で、郵便振替を選択された場合、 ご確認のお電話を差し上げる場合がございますので 予めご了承下さい。 【配送業者の選択について】 原則、お客様のご都合による、配送業者のご指定は 承りかねますので予めご了承下さい。 お支払いについて 配送について ・お支払いはクレジットカード・楽天バンク・代金引換・郵便振替がご利用いただけます。代引きの取り扱いはヤマト運輸のみになります。 ※クレジットカードのセキュリティはSSLというシステムを利用しております。 カード番号は暗号化されて安全に送信されますので、どうぞご安心ください。 ・配送はヤマト運輸または佐川急便でお届けいたします。 ・ご注文確認（前払いの場合はご入金確認）の３営業日以内の発送をこころがけておりますが、 万が一ご出荷が遅れる場合はメールでご連絡致します。 ・また、時間指定もうけたまわります。 　指定できる時間帯は［午前中]、[12:00-14:00]、[14:00-16:00]、［16:00-18:00］、［18:00-21:00］です。 ※ご注文日より１ヶ月以上先の配達のご指定はお受けできません。ご了承ください。 営業時間帯について プライバシーについて ネットでのご注文は２４時間うけつけております。 お電話でのお問合せは下記の時間帯にお願いします。 　１０：００〜１８：００ ※土曜日・祝祭日はお休みをいただきます。メールの返信は翌営業日となりますので、ご了承ください。 お客様からいただいた個人情報は商品の発送とご連絡以外には一切使用致しません。 当社が責任をもって安全に蓄積・保管し、第三者に譲渡・提供することはございません。