2006/4/5 みそ造りをしてきました。
簡単ですが、作り方をご説明します
ご家庭でも、ぜひﾁｬﾚﾝｼﾞしてください
ご用意するもの。
いとう農園の大袖大豆・・・４ｋｇ
米糀（こめこうじ） ・・・・・・・２ｋｇ
麦糀（むぎこうじ）・・・・・・１.１ｋｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１.２ｋｇ
種水（大豆の煮汁）・・１７５０cc
完成する手作り味噌・・・約１０ｋｇ |
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| 一晩うるかした大豆を鍋で柔らかくなるまで煮ます。 |
沸騰してきたら、大豆特有の白い泡が出てきます。 |
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| さらに沸騰すると雲のようにモコモコと飛び出てきます。（吹きこぼれないように注意してください。） |
しばらくすると泡が引いてきます。
硬さを見ながら煮てください。
煮豆くらいの柔らかさで完成。 |
下に鍋を置きその上にザルを置き豆を取り出します。このときの煮汁は捨てないでください。種水として使います。 |
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| 後で糀と混ぜるので、熱くないように十分に冷やします。 |
米糀と麦糀を混ぜ合わします。 |
十分に冷やした大豆と糀を混ぜ合わせます。 |
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チョッパーですり潰しながらミンチ状にします。
ご家庭では、すり鉢で潰すと良いでしょう(^o^) |
挽肉みたいになって出てきます。
機械があるととても楽です。 |
すり潰した大豆と糀、塩を攪拌機にいれ、さらに混ぜ合わせます。 |
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| 種水（大豆の煮汁）を入れて野球ボールが作れるくらいの固さにします。 |
見た目はこんな感じです。
ご家庭では、手袋をしてコネコネと混ぜ合わせましょう |
野球ボールくらいの大きさに丸めて樽の中に投げ入れます。 |
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これで味噌の完成です。
最低でも１年間は熟成させましょう
もっと待てる方は、３年熟成。
とっても美味しい味噌の完成です。
私の家では、すべて手作り味噌です。
大袖大豆の味噌。黒豆味噌。など自分でミックスして楽しんでいます。
分からない事・聞いてみたい事など
メールしてください。
sayama@kagoya.net
伊藤恵美 宛 |
| ビチャ！ビチャ！！と、やや強めに投げ入れましょう |
最後表面に塩をふりかけてその上にラップなどをし、漬け物を漬ける要領で重しを乗せます。 |
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大袖大豆ご飯を作ってみました。
これに塩を少しふって食べると最高です
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今回は、カットわかめ・いりごま・醤油を少しまぜておにぎりにしてみました。 |
こんな感じです。
とっても食べやすくお子様に作ってあげると、きっと喜んでくれます。 |
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