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『岩戸の塩』は海水・鉄の登り窯・薪を使い、手間ひまかけた工法に美しさと甘味の理由があります。
海水を汲んでいる神前(こうざき)海岸の場所は、山の水と海水が交わりあった伏流水を潮の満潮時に汲み上げています。塩を造る時の火力には、塗料のついていない木材を使用し薪割りから大切な工程のひとつになっています。
海水を鉄釜に入れ、約15時間をかけて結晶化させていきます。にがり分を残しながら最後まで焼ききってしまうと苦味が甘味に変わり、途中まで白かった塩が淡いクリーム色に変化します。
仕上げを急ぐと粗くなり、優しく丁寧に仕上げると柔らかくきめの細かい美味しい焼塩が出来上がります。
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