ご注文いただき、発送日当日。
厳選して選び抜いた活鰻を丁寧に開き、ザラツキ感のあるヒレ、背ビレ、むこう骨、あご骨を取り除いて手間隙を惜しまず仕込みます。
こだわり素材、食べたときの柔らかい口当たりには自信があります。 |
その日のうなぎの質や気温などを考慮し、蒸し時間や焼時間を変えるなど、職人の経験と技が生きています。
味に妥協の出来ない職人の想いが一つ一つの蒲焼に込められています。 |
地元富士山の湧水を仕込み水に使い、一年半の歳月を掛けて熟成させた昔ながらの手作り丸大豆醤油を使って作る秘伝のタレ。何度も繰り返し潜らせて焼くことで見事な照りとコクを出します。香ばしい薫り、さっぱりとした甘み、醤油本来の旨みがうなぎの持つ味を引き立てます。
また、このタレはご飯との相性が抜群に良く出来ています。 |
御殿川の白焼には、約１５００年前、安康天皇に献上されたと言われる手作り自然海塩「伊豆戸田塩」を使用しています。
１３時間蒔きの火だけで炊き上げることで、辛味が少なくまろやかでほんのりとした甘さが特徴。
ミネラルも豊富に含んでいます。 この塩はうなぎの味を引き出します。 |
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