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 | （前夜調整）
次の次の日の気温、天候を予測して食塩水を調合する。 |  | （第１日・午前５時）
小麦粉と食塩水を混合してよく練る。 |
第１日・午前６時〜７時）
(a)練り上げた小麦粉ドウを厚版上で成形。（昔は足で踏みながら成形しました。） | /
(b)成形したドウ（厚さ15cm・直径2m位）を、約15cm巾くらいの渦巻状に切る。
(c)短時間熟成した後に約5cmくらいの太さに細めて、長い縄上に縒をかけながらサイトウ（桐製の桶）に巻き入れて熟成。 |
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 | （第１日・午後３時）
直径３cmくらいに細めてサイトウに巻き入れ、熟成。 |  | （第１日・午後３時過ぎ）
直径１cm〜0.5cmまで細めてサトイウに巻き入れて熟成。 |
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 | （ちどり掛け）（第２日・午前１時）
かけ巻機により、二本の竹管に細めた麺生地を八字状に巻きつけて「ねびつ」に入れる。 |  | （約２時間） |
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 | 乾燥が完了した麺は、「切台」で定寸（約１９cm）に切断する。 | |
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（第２日・午前９時）
機（はた）とよぶ乾燥用の木枠に麺を掛けて大きくひきのばします。
（大引き作業）
二本の木箸をあやつり、乾燥と熟成のかげんにしたがって順次細めて、二本の竹管の間隔が２mになるくらいまでのばして麺線をつくります。 | 
（第２日・午後３時頃まで）
午後のうららかな陽光のなかで、麺を水分が１３％になるまで乾燥。
この間、乾燥にしたがい長さを調節する等の細かい作業がつづく。
（その昔、庭前にくりひろげられる門干作業のありさまは手延べ素麺産地の冬の風物詩でした。） |
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 | 乾燥が完了した麺は、「切台」で定寸（約１９cm）に切断する。 |  | 一束５０gに束ねて箱詰する。 |
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| | | 一束５０gに束ねて箱詰する。 | |
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