金沢の名店、落雁専門店「諸江屋」から本格的な落雁をお届け♪和三盆使用の上質の和菓子落雁(ら…



金沢の四季折々の風景を見立て、落雁専門店が小箱に詰め合わせました♪
口溶けの良さと、後味の良さ、上品な甘さは今までの落雁とは一味も二味も違うはずです!
粉っぽさなどみじんも感じさせない、上等品の落雁の良さを知って下さい!

金沢の名店、落雁専門店「諸江屋」から本格的な落雁をお届け♪
和三盆使用の上質の和菓子落雁(らくがん、ラクガン)。
金沢の四季を詰め込んだ、お供物、ご贈答、お祝いにピッタリな菓子。
加賀百万石、紅格子、友禅流し、四季の花、囲い茶を表し描いた落雁。

無題ドキュメント
すっとほどける口どけの良さ。
金沢の四季を、四畳半に込める。


諸江屋は全国でもめずらしい落雁専門店。

落雁は落雁粉とよばれる糯米(もちごめ )の粉と砂糖、とくに四国の和三盆を使う。口のなかで、すっと溶けるほどけの良さ 、あと味のさらりとした甘さ、和三盆の味わいを引き出すには、落雁を打つ方法にコツがある。

表面は硬く、中はふんわり、表面が溶けた時に口のなかで一気にふっと広がるように木型に叩き込む。

「干菓子はまず見て楽しむもの。たとえば桜なら、箱を開けた時に匂いたつような季節感を感じてください」。

金沢の四季、金沢の街の風情を四畳半の茶室になぞらえた[今昔]。

落雁をひと口、さらりとした甘さは日本茶はもちろん、紅茶の香りをことのほか引き立てる。

四畳半に込めた20年。

[今昔]は京都のある干菓子にヒントを得た。

「父は京都である素晴らしい干菓子に出会い、私も金沢らしい落雁をつくりたいと話しましたら、作るならいいものを、とただひと言。

昔から伝わる木型をあれこれ組み合わせ、20年間、積んではくずして試作を重ねました」。 格子戸のまちなみ、友禅ながし、四季折々の草花、百万石の風情。

「真ん中がいち ばんの悩みどころ。座敷に屏風を立て小間をつくってお茶を楽しむ囲い茶にちなみ、小さな箱を組み合わせました」。

直線的な紅格子、曲線の草花、また落雁の大小による溶け具合、食感のちがいを組み合わせながら、今にいきる金沢の風情を込めた。


紅茶に落雁、さらりと甘い和三盆。

落雁の材料はいたってシンプル、基本的には落雁粉と砂糖。だから砂糖は口どけの良い和三盆を使う。

和三盆は白下糖を盆のうえで3度練ったことからその名があるが、諸江屋では和三盆ならぬ和"五"盆を用いる。和三盆よりさらに精製しなければ落雁にした時に発色が悪い。 生成の和三盆では赤も緑もきれいに発色しない。

あと味が良く、さらりとした甘さは日本茶はもちろん、紅茶との相性もいい。

薬のあとに落雁をひと口、病院の売店でも人気がある。上品な甘さ、あと味の良さ、落雁には時代を越えたおいしさがある。
外は硬く、中は柔らかく。

外は硬く中はふんわりと打った落雁は口ほどけが軟らかい。

「たとえば粉1キロか ら150個が決まりなら、160個つくるのが職人の技。口どけがいいから食べておいしく、商売としてもいい」。

また落雁の上手下手は角で見る。たとえば[今昔]の紅格子。力が弱いときれいに角が立たず、かといって入れ過ぎても割れる。いわゆる力 を入れる勘所だ。

店頭に並べる季節商品の型で約700種、寺社それぞれ専用のお留型といわれるものが 1500から1600種。同じ型でも粉の色で季節を変えることができる。春なら新緑、夏は濃緑、秋は紅葉、同じ型でも無限の風情。

[今昔]には季節を味わう、金沢を愛でる楽しさがある。




落雁諸江屋さんの『今昔(いにしえ)』

金沢の名店、落雁専門店「諸江屋」から本格的な落雁をお届け♪
和三盆使用の上質の和菓子落雁(らくがん、ラクガン)。
金沢の四季を詰め込んだ、お供物、ご贈答、お祝いにピッタリな菓子。
加賀百万石、紅格子、友禅流し、四季の花、囲い茶を表し描いた落雁。

金沢の四季折々の風景を見立て、落雁専門店が小箱に詰め合わせました♪ 口溶けの良さと、後味の良さ、上品な甘さは今までの落雁とは一味も二味も違うはずです! 粉っぽさなどみじんも感じさせない、上等品の落雁の良さを知って下さい!

・名店 諸江屋の「今昔」、金沢の四季を詰め込みました。
・日持ちがする上等品の、落雁です。
・仕上がりは普段召し上がって頂いている落雁とは、一味も二味も違います。
・雑味ない、格式高い味をお楽しみ下さい。粉っぽさなどみじんもありません。
・昔の金沢の町を描いた絵地図を包装紙に再現しました。
在庫調整中

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■メール customer@kanazawa-ya.com
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■FAX 076-232-1130 (平日9:30〜18:30)

 ◎この商品は「通常便」でのお届けです。
商品の概要情報 
・商品番号 0200102
・商品名 【落雁「今昔(いにしえ)」】
・原材料 赤色 3、102、104、106番
黄色 4、7番、くちなし
青色 1番
和三盆
・生産 株式会社 落雁諸江屋 
・税込価格 2,835円(税抜き価格 2,700円) 
・内容 ・加賀百万石、紅格子、友禅流し、四季の花ぞろえ、囲い茶、を表し描いた落雁
・重さ 約600g 
・商品情報 食べやすいよう果糖でほんのりと甘みをつけました。
・賞味期限 ・およそ90日



 古都金沢百万石の風情 名店落雁諸江屋の
 落雁詰め合わせ 「今昔(いにしえ)」
商品番号 0200102
価格 2,700円 (税込2,835円) 送料別
在庫調整中
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無題ドキュメント

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