ヤマト醤油、味噌さんの「ひしほ醤油、二度仕込み」



原料は国内産の大豆だけを使用しています、酒蔵で手法を学び、生醤油を作りました★
まざりっけのない、きりっとしまったひしほの味は、本来は蔵元でしか味わえなかった味。
旨い醤油でいただく料理は格別です、満足感と心に響く豊かさが違います。
熱処理をしない本物の味は、料理の世界からも引っ張りダコです★

ヤマト醤油、味噌さんの「ひしほ醤油、二度仕込み」


まず最初にプロが使い始めた。
生だから、長期成熟だから、ピュアな香り、素直な素材感。

▲ 国産大豆。遺伝子組み換え大豆を含まず

「造り酒屋で修業していた時、生酒のすっきりとした香りに日本酒の新しい魅力を 感じました。同じ発酵食品です。生酒があるなら、僕は生醤油を創りたい。

火入れをしない生ならではの香りの豊かさ、きちんと熟成させた醤油本来の風味を届けた い、それが[ひしほ]の原点でした」。

金沢市郊外の大野町は江戸の昔より北前船の寄港地として栄え、醸造の町として発展。


▲ 山本晴一さん
金沢大野の醤油といえば甘口、けれども[ひしほ]はあえて金沢流ではなく大豆と小麦の素材感をいかした素直な味を求めた。

まず清らかな香りが際立つ。そして透明 で濁りのない味わいが静かにしみわたる。

ニューヨークのレストランNOBUをはじめ 横浜中華街の料理人など、プロに評価の高い[ひしほ]。
かけ醤油はもちろんのこと 、煮物焼き物など加熱すれば、香りのちがいは明快。
ダシとあわせれば、そのピュアな素材感がさらに引き立つ。

日本で初の生醤油。

もろみ蔵に入ると深呼吸したくなる。

発酵食品独特の香りがふんわりと漂い、深い 味わいにつつまれる。「6ケ月程度の熟成期間では、この香りは出せません。

やはり自然相手、一年以上たっぷり時間をかけて初めて香りは立ちのぼります」。

せっかくの香りだが、従来は火入れ処理によりその多くが失われていた。
そこで生酒を ヒントにミクロフィルターでろ過、常温流通を可能にした。

今から16年前、日本で初の丸大豆「生」醤油の誕生だ。

素直で清らか、ピュア。
「素材感のある力強い醤油をつくろうと思いました。 醤油の原点、スタンダードを確立したかった。」

オーガニックの大豆と小麦、自然塩、素材感がすっきり際立つ清らかな味わいの[ひしほ]は残念ながら、濃醇甘口に慣れた金沢の家庭に当初は受け入れられなかった。

まずプロの料理人が洗練された香り、くせのない使いやすさに注目。

横浜中華街ではジュッと鍋肌からそそぐ[ひしほ]の香ばしさに、和食の料理人はダシとのなじみの良さに、さらに海外ではピュアでリフレッシィング、シェ フの創造力を引き出すスパイスとして評価を受けた。

わが家の味の基本を作る調味料。

■撮影協力:居乃一BAN(金沢市片町)
かけ醤油はもちろんのこと、煮物焼き物など加熱調理で香りと旨みが深まる[ひしほ]はわが家の味を支える基本。

刺身専用[二度仕込み]が加われば、食卓がさらに豊かになる。


搾った醤油にふたたび醤油もろみを加えて仕込む贅沢な製法による[二度仕込み]は 、鮪(まぐろ)や鰤(ぶり)など赤み魚青み魚にも負けない力強い香りが特徴だ。

料理上手への最短にして確実な道は、くせがなく風味豊かな調味料を選ぶこと。 基本調味料の質を高めれば、日々の料理は格段においしさを増す。

プロが認めた清らかな香り、丸大豆「生」醤油。



もろみの味をそのままに
日本で初の生醤油
プロの料理人御用達
「生醤油ひしほ、二度仕込み」
商品番号 0310103
価格 3,400円 (税込3,570円) 送料別
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ヤマト醤油味噌さんの『生醤油ひしほ、二度仕込み』

原料は国内産の大豆だけを使用しています、酒蔵で手法を学び、生醤油を作りました★
まざりっけのない、きりっとしまったひしほの味は、本来は蔵元でしか味わえなかった味。
旨い醤油でいただく料理は格別です、満足感と心に響く豊かさが違います。
熱処理をしない本物の味は、料理の世界からも引っ張りダコです★


・自然塩と丸大豆を使用しておりますので、うま味に深みがあります。
・生しょうゆ独特の香りをお楽しみ下さい。
・普段の食事をさらに美味しく引き立ててくれます。
・お刺身、煮物、焼き物にと、素材の味を引き立てます。

商品の概要情報 
・商品番号 0310103
・商品名 【生醤油ひしほ、二度仕込み】
・原材料 ・大豆(遺伝子組み換えでない)、小麦、食塩、アルコール
・生産 株式会社 ヤマト醤油味噌
・税込価格 3,570円(税抜き価格 3,400円)
・内容 [ひしほ醤油](900ml)×2、[二度仕込み](900ml)×1
・自然塩使用
・遺伝子組み換え大豆を使用しておりません
・保存料、着色料、アミノ酸系など添加物を使用しておりません。
・重さ 2700g
・賞味期限 ・12ヶ月(常温)
・高温多湿の場所を避けて、保存してください、早めにお召し上がり下さい。
・開封後の保存性を向上するために、総量に対して3%のアルコールが含まれています。





【生醤油ひしほ】
商品番号 0310104
価格 3,700円 (税込3,885円) 送料別
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ヤマト醤油味噌さんの『生醤油ひしほ』

原料は国内産の大豆だけを使用しています、酒蔵で手法を学び、生醤油を作りました★
まざりっけのない、きりっとしまったひしほの味は、本来は蔵元でしか味わえなかった味。
旨い醤油でいただく料理は格別です、満足感と心に響く豊かさが違います。
熱処理をしない本物の味は、料理の世界からも引っ張りダコです★


・自然塩と丸大豆を使用しておりますので、うま味に深みがあります。
・生しょうゆ独特の香りをお楽しみ下さい。
・普段の食事をさらに美味しく引き立ててくれます。
・お刺身、煮物、焼き物にと、素材の味を引き立てます。

商品の概要情報 
・商品番号 0310104
・商品名 【生醤油ひしほ】
・原材料 ・大豆(遺伝子組み換えでない)、小麦、食塩、アルコール
・生産 株式会社 ヤマト醤油味噌
・税込価格 3,885円(税抜き価格 3,700円)
・内容 ・[ひしほ](900ml)×3
・自然塩使用
・遺伝子組み換え大豆を使用しておりません
・保存料、着色料、アミノ酸系など添加物を使用しておりません。
・重さ 2700g
・賞味期限 ・12ヶ月(常温)
・高温多湿の場所を避けて、保存してください、早めにお召し上がり下さい。
・開封後の保存性を向上するために、総量に対して3%のアルコールが含まれています。





「生醤油ひしほ・二度仕込み・いしるだし」
商品番号 0310105
価格 3,700円 (税込3,885円) 送料別
個数
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ヤマト醤油味噌さんの『生醤油ひしほ・二度仕込み・いしるだし』

原料は国内産の大豆だけを使用しています、酒蔵で手法を学び、生醤油を作りました★
まざりっけのない、きりっとしまったひしほの味は、本来は蔵元でしか味わえなかった味。
旨い醤油でいただく料理は格別です、満足感と心に響く豊かさが違います。
熱処理をしない本物の味は、料理の世界からも引っ張りダコです★
普通使いのお醤油と、お刺身用のお醤油、魚醤を使ったいしるだしでお料理を楽しみましょう。

・自然塩と丸大豆を使用しておりますので、うま味に深みがあります。
・生しょうゆ独特の香りをお楽しみ下さい。
・普段の食事をさらに美味しく引き立ててくれます。
・お刺身、煮物、焼き物にと、素材の味を引き立てます。

商品の概要情報 
・商品番号 0310105
・商品名 【生醤油ひしほ・二度仕込み・いしるだし】
・原材料 ・大豆(遺伝子組み換えでない)、小麦、食塩、アルコール
・大豆(遺伝子組み換えでない)、小麦、食塩、アルコール
・[いしるだし]:いわし魚醤、かつお節、さば節、水飴、いか魚醤、砂糖、食塩
・生産 株式会社 ヤマト醤油味噌
・税込価格 (3,885円(税抜き価格3,700円)
・内容 ・[ひしほ醤油](900ml)×1、[二度仕込み](900ml)×1、[いしるだし](900ml)×1  ・自然塩使用・遺伝子組み換え大豆を使用しておりません・保存料、着色料など添加物を使用しておりません。
・重さ 2700g
・賞味期限 ・12ヶ月(常温)
・高温多湿の場所を避けて、保存してください、早めにお召し上がり下さい。
・開封後の保存性を向上するために、総量に対して3%のアルコールが含まれています。



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