任孫商店さんの「ふぐの粕漬け・糠漬け、イワシの糠漬け、ふぐの子糠漬け」お酒に最高!お茶漬け…



石川県の珍味と言えば「ふぐの子の糠漬け」「イワシの糠漬け」が有名です!
じっくりと塩漬けして、毒抜きをしたふぐの子を更に糠漬けで発酵させて珍味にしました。
任孫商店は江戸時代から続く老舗ですが、江戸の頃より製法を一つも変えていません!
酒の肴にも、ご飯のお供にも最適な珍味です。
ホロホロと口中でほどける、ふぐの子をぜひ召し上がってみて下さい!

任孫商店さんの「ふぐの粕漬け・糠漬け、イワシの糠漬け、ふぐの子糠漬け」お酒に最高!お茶漬けにも最高〜♪

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猛毒フグの卵巣を三年漬けて、天下の珍味に。
子も身も味わい尽くす伝統の味、技。


▲ 任孫吉平さん
 驚くべきは先人の食への執念。 猛毒フグの卵巣を美味へと変えた貪欲なまでの探求心。

 フグの腹にたっぷり詰まった、ふくふくとしたフグの子、さっと炊いたらさぞかし旨いだろう、けれどもそれは猛毒、食べられない。ああ捨てるには惜しい。命も惜しい。

 塩で漬け、糠で漬けて三年、猛毒は天下の美味へと変身した。そのまま薄切りにして酢や酒をたらす。濃く深く豊か、塩気もきついが発酵食品ならではのたっぷりとした旨みがある。箸の先にちょっと付けて酒の肴に。ホイルに包んで焼けば、魚卵がほぐれてプチプチとした食感。

 炊きたてご飯に、お茶づけに、米の飯との相性がことのほかいい。魚醤を隠し味に、昔ながらの技法を守る任孫商店のフグの身の糠漬・粕漬に、このたび貴重なフグの子糠漬を加えて新たにお届けする。

木樽に詰め、土蔵でゆっくりと発酵、解毒。
日本海沿岸ではフグ漁は初夏。産卵のため岸に近づくフグの身は糠漬や粕漬に、そして卵巣は糠漬にする。

産卵前の卵巣はいかにも旨そうだが、ご存じのとおり卵巣は肝臓と並ぶ猛毒の器官。 もちろんそのままでは食べられない。「フグは食いたし命は惜しし」、その難問に出した解答が長期発酵による解毒。微生物の力だ。

まず卵巣をたっぷりの塩で漬ける。 およそ35パーセント、塩の樽に卵巣を埋め込むといった方が正しい。

そしてひと夏。水分が抜けて堅くしまった卵巣を翌年の冬、今度は糠で本漬けする。昔ながらの木樽に詰め、土蔵にねかせてふた梅雨。夏には盛んに発酵して表面が真っ白になるという。

味の秘訣はイワシやサバでつくった[いしる]。石川県特産の魚醤だ。 通常は醤油を使うが任孫商店では自家製の魚醤[いしる]をたっぷりとさし汁に使う。

「いしるでなければ任孫の味ではない。耳にタコができるほど先代に言われました」。


▲ふぐの天日干し
天日干しは雨が降ったら直ぐに戻すためかなり手間の掛かる作業となります。江戸時代から続く作業。

酒が進む、飯が旨い、珍味は美味である。


たしかに塩からい。
昨今の減塩傾向とは対極にあるような塩からさだ。

けれども塩なくては解毒できない。この塩分が珍味のあかしでもある。

今でも必ず石川県予防医学協会の検査を受けて出荷、商品には(社)石川県ふぐ加工協会検査済之証のシールを貼付している。

糠を軽く落とし、薄く切って酒や酢をかける。またとない佳肴。アルミホイルにのせガスで焼けば魚卵はプチプチはじける。
つぶつぶの食感、飯が旨い、お茶づけにもいい。先人の知恵と微生物の力に感謝、猛毒を味わい尽くそうとした食通の勇気に感動。

毎日少しずつ少しずつ、大切に味わいたい。

フグの身の糠漬、粕漬。フグ本来の旨みを身で味わう。
フグの子が天下の珍味なら、美味の王道、本流はやはり身の糠漬・粕漬。

塩に漬けて天日に干し、木樽に詰めて米糠や酒粕に漬け、土蔵でねかせる。糠漬は糠と身が一体化するまでゆっくりと発酵させる。

粕漬は酒粕の風味が身にしっとりとしみこむよう時間をかける。どちらも糠や粕は洗わず、包丁の背でこそげ取り、刃をねかせるように、そぐように切る。

できるなら刺身包丁で薄く薄くそぐ。身が軟らかい平フグならそのまま手でさいてもいい。


薄いフグの身をかみしめていると、発酵食品ならではの旨みがじわじわと深まる。

酒があれば、まさに口福、いつまでも、いつまでもフグの複雑な味わいを口のなかに留めておきたくなる。


ふぐの子、平ふぐ粕漬・糠漬、イワシ糠漬
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フグの子糠漬、イワシ糠漬のカナッペ


材料

イワシ糠漬:  適量(身をほぐしたり、カットしたもの)
フグの子粕漬: 適量(身をほぐしたり、カットしたもの)
クラッカー:   適量
チーズ:     お好みの物
野菜:     生野菜系、お好みで
(例:トマト、レタス、レモン、パセリ、貝割れ、ディル、)
調味料:    マヨネーズ 好み
調理法方

クラッカーにチーズなどを塗ったり、置いて好みの野菜や、具材を起きます。

いわしの糠漬け、フグの子を少し手でほぐした物を、一緒にトッピングします。好みで香草やレモンを置くと爽やかで見栄えも良いです。


その他の料理を見る
 イワシ糠漬さばき方

他にも色々な料理もありますので宜しかったら見て下さいね♪




パーティやお酒の席にGOOD♪
ワイワイ食べられます。
チーズや野菜、クリームなどと一緒に盛りつけるだけ。

とっても簡単で、美味しいおつまみの出来上がりです。

ふぐの子や、イワシの糠漬けを冷蔵庫に保管しておけばいつでも簡単に、出来上がるおつまみです。
ふぐの子や、イワシの糠漬は、焼かずに、そのままで身をほぐした物を、クラッカーなどにトッピングしてみて下さい。
 
発酵食物の独特の味わいを食べやすくアレンジしました。まるでブルーチーズ?ような味わいで楽しめます。




【ふぐの子と詰合わせA(平ふぐ)】
商品番号 0150102
価格 3,500円 (税込3,675円) 送料別
在庫調整中
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・あつあつのご飯にのせて召し上がると美味しいです。
・ふぐの子のお茶漬けはとっても美味しいです。
・薄くスライスをして、お酒やレモン(柑橘類)を絞って召し上がって下さい。
・大根おろしをたっぷりつけても美味しいです。
在庫調整中

注文のご案内・お問い合わせは金沢屋事務局までお気軽にどうぞ!

■メール customer@kanazawa-ya.com
■TEL 076-232-1139 
■FAX 076-232-1130 (平日9:30〜18:30)





◆ふぐの卵巣は、全国でも石川県のこの地域でのみ製造を許可されています。
◆日経ナショナルジオグラフィック(2005年5月号)
(世界的自然系メジャー雑誌)に 記事が掲載されました。
◆道場六三郎氏が定期的に購入されています。

商品の概要情報 
・商品番号 0150102
・商品名 【ふぐの子と詰合わせA(平ふぐ)】
・原材料 ・【平ふぐ糟漬】ふぐ、食塩、酒粕、砂糖、還元水飴、甘味料(ステビア・甘草)、調味料(アミノ酸等) 【平ふぐ糠漬】ふぐ、米糠、米糀、食塩 
・生産 任孫商店 
・税込価格 3,675円(税抜き価格 3,500円)
・内容 ・「詰合わせA」ふぐの子(卵巣)糠漬1個×2袋、平ふぐの糠漬け2枚入り×1袋、平ふぐの粕漬け2枚入り×2袋
・重さ 約480g 
・賞味期限 ・およそ60日
・保存方法 ・冷蔵庫での保存をおすすめします。
・保存料、着色料は使用しておりません。
・召し上り方 【粕漬】 水洗いせず粕を取って生のままスライスしてお召し上がり下さい。
【糠漬】 水洗いせず糠を取って生のままスライスしてお召し上がり下さい。アルミホイルに包んでかるく焼けば、お茶漬け・ご飯に最適です。

■保存表記と発送方法に関して■
商品には「10℃以下で保存」と表記していますが、万が一にも問題がおきないようにするためです。昔ながらの保存食で、発酵の3年間は常温管理されています。よって発送は常温便で行っております。何卒ご理解くださいませ。





【ふぐの子と詰合わせB(ふぐ)】
商品番号 0150103
価格 5,000円 (税込5,250円) 送料別
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・あつあつのご飯にのせて召し上がると美味しいです。
・ふぐの子のお茶漬けはとっても美味しいです。
・薄くスライスをして、お酒やレモン(柑橘類)を絞って召し上がって下さい。
・大根おろしをたっぷりつけて召し上がっても美味しいです。
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◆ふぐの卵巣は、全国でも石川県のこの地域でのみ製造を許可されています。
◆日経ナショナルジオグラフィック(2005年5月号)
(世界的自然系メジャー雑誌)に 記事が掲載されました。
◆道場六三郎氏が定期的に購入されています。

商品の概要情報 
・商品番号 0150103
・商品名 【ふぐの子と詰合わせB(平ふぐ)】
・原材料 ・【平ふぐ糟漬】ふぐ、食塩、酒粕、砂糖、還元水飴、甘味料(ステビア・甘草)、調味料(アミノ酸等) 【平ふぐ糠漬】ふぐ、米糠、米糀、食塩 
・生産 任孫商店 
・税込価格 5,000円(税抜き価格 5,250円)
・内容 ・ふぐの子(卵巣)糠漬1個×2袋、ふぐの糠漬け1本×1袋、ふぐの粕漬け1本×2袋、平ふぐの糠漬け2枚入り×1袋、平ふぐの粕漬け2枚入り×1袋
・重さ およそ1350g
・賞味期限 ・およそ60日
・保存方法 ・冷蔵庫での保存をおすすめします。
・保存料、着色料は使用しておりません。
・召し上り方 【粕漬】 水洗いせず粕を取って生のままスライスしてお召し上がり下さい。
【糠漬】 水洗いせず糠を取って生のままスライスしてお召し上がり下さい。アルミホイルに包んでかるく焼けば、お茶漬け・ご飯に最適です。

■保存表記と発送方法に関して■
商品には「10℃以下で保存」と表記していますが、万が一にも問題がおきないようにするためです。昔ながらの保存食で、発酵の3年間は常温管理されています。よって発送は常温便で行っております。何卒ご理解くださいませ。





【ふぐの子とイワシ糠漬け詰合わせC】
商品番号 0150104
価格 2,450円 (税込2,573円) 送料別
在庫調整中
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・あつあつのご飯にのせて召し上がると美味しいです。
・ふぐの子のお茶漬けはとっても美味しいです。
・薄くスライスをして、お酒やレモン(柑橘類)を絞って召し上がって下さい。
・大根おろしをたっぷりつけて召し上がっても美味しいです。
在庫調整中

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■TEL 076-232-1139 
■FAX 076-232-1130 (平日9:30〜18:30)




◆ふぐの卵巣は、全国でも石川県のこの地域でのみ製造を許可されています。
◆日経ナショナルジオグラフィック(2005年5月号)
(世界的自然系メジャー雑誌)に 記事が掲載されました。
◆道場六三郎氏が定期的に購入されています。

商品の概要情報 
・商品番号 0150104
・商品名 【ふぐの子、いわし糠漬けと詰合わせC】
・原材料 ・【平ふぐ糟漬】ふぐ、食塩、酒粕、砂糖、還元水飴、甘味料(ステビア・甘草)、調味料(アミノ酸等) 【いわし糠漬】いわし、米糠、米糀、食塩 
・生産 任孫商店 
・税込価格 2,450円(税抜き価格 2,573円)
・内容 ・ふぐの子(卵巣)糠漬1個×2袋、いわし糠漬け2本×2袋
・重さ およそーg
・賞味期限 ・およそ60日
・保存方法 ・冷蔵庫での保存をおすすめします。
・保存料、着色料は使用しておりません。
・召し上り方 【粕漬】 水洗いせず粕を取って生のままスライスしてお召し上がり下さい。

■保存表記と発送方法に関して■
商品には「10℃以下で保存」と表記していますが、万が一にも問題がおきないようにするためです。昔ながらの保存食で、発酵の3年間は常温管理されています。よって発送は常温便で行っております。何卒ご理解くださいませ。





【ふぐの子、イワシ糠漬け、平ふぐ、詰合わせD】
商品番号 0150105
価格 3,400円 (税込3,570円) 送料別
在庫調整中
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・あつあつのご飯にのせて召し上がると美味しいです。
・ふぐの子のお茶漬けはとっても美味しいです。
・薄くスライスし、お酒やレモン(柑橘類)を絞って召し上がって下さい。
・大根おろしをたっぷりつけても美味しいです。
在庫調整中

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■FAX 076-232-1130 (平日9:30〜18:30)





◆ふぐの卵巣は、全国でも石川県のこの地域でのみ製造を許可されています。
◆日経ナショナルジオグラフィック(2005年5月号)
(世界的自然系メジャー雑誌)に 記事が掲載されました。
◆道場六三郎氏が定期的に購入されています。

商品の概要情報 
・商品番号 0150105
・商品名 【ふぐの子、いわし糠漬けと詰合わせD】
・原材料 ・【平ふぐ糟漬】ふぐ、食塩、酒粕、砂糖、還元水飴、甘味料(ステビア・甘草)、調味料(アミノ酸等) 【いわし糠漬】いわし、米糠、米糀、食塩【ふぐの子糠漬け】ふぐの子、米糠、米糀、食塩
・生産 任孫商店 
・税込価格 3,400円(税抜き価格 3,570円)
・内容 ・ふぐの子(卵巣)糠漬1個×2袋、いわし糠漬け2本×1袋、平ふぐ粕漬け×1個、平ふぐ糠漬け×1個
・重さ およそーg
・賞味期限 ・およそ60日
・保存方法 ・冷蔵庫での保存をおすすめします。
・保存料、着色料は使用しておりません。
・召し上り方 【粕漬】 水洗いせず粕を取って生のままスライスしてお召し上がり下さい。

■保存表記と発送方法に関して■
商品には「10℃以下で保存」と表記していますが、万が一にも問題がおきないようにするためです。昔ながらの保存食で、発酵の3年間は常温管理されています。よって発送は常温便で行っております。何卒ご理解くださいませ。





「ふぐの子糠漬け Eセット」
商品番号 0150107
価格 2,500円 (税込2,625円) 送料別
在庫調整中
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・あつあつのご飯にのせて召し上がると美味しいです。
・ふぐの子のお茶漬けはとっても美味しいです。
・薄くスライスをして、お酒やレモン(柑橘類)を絞って召し上がって下さい。
・大根おろしをたっぷりつけて召し上がっても美味しいです。
在庫調整中

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■TEL 076-232-1139 
■FAX 076-232-1130 (平日9:30〜18:30)





◆ふぐの卵巣は、全国でも石川県のこの地域でのみ製造を許可されています。
◆日経ナショナルジオグラフィック(2005年5月号)
(世界的自然系メジャー雑誌)に 記事が掲載されました。
◆道場六三郎氏が定期的に購入されています。

商品の概要情報 
・商品番号 0150107
・商品名 【ふぐの子糠漬け Eセット】
・原材料 【ふぐの子糠漬け】ふぐの子、米糠、米糀、食塩
・生産 任孫商店 
・税込価格 2,625円(税抜き価格2,500円)
・内容

・ふぐの子(卵巣)糠漬1個×3袋

・重さ およそ300グラム(1箱あたり)
・賞味期限 ・およそ60日
・保存方法 ・冷蔵庫での保存をおすすめします。
・保存料、着色料は使用しておりません。
・召し上り方 【粕漬】 水洗いせず粕を取って生のままスライスしてお召し上がり下さい。

■保存表記と発送方法に関して■
商品には「10℃以下で保存」と表記していますが、万が一にも問題がおきないようにするためです。昔ながらの保存食で、発酵の3年間は常温管理されています。よって発送は常温便で行っております。何卒ご理解くださいませ。





「晩酌セット詰合せ(特別限定販売)」
商品番号 0150108
価格 4,500円 (税込4,725円) 送料別
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・徳利とお猪口(2個)の「やきもの」と、ふぐの子糠漬けなどをセットにしてお届けいたします。
・あつあつのご飯にのせて召し上がると美味しいです。
・ふぐの子のお茶漬けはとっても美味しいです。
・薄くスライスをして、お酒やレモン(柑橘類)を絞って召し上がって下さい。
・大根おろしをたっぷりつけて召し上がっても美味しいです。

完売しました!!




◆ふぐの卵巣は、全国でも石川県のこの地域でのみ製造を許可されています。
◆日経ナショナルジオグラフィック(2005年5月号)
(世界的自然系メジャー雑誌)に 記事が掲載されました。

商品の概要情報 
・商品番号 0150108
・商品名 【晩酌セット詰合せ(特別限定販売)】
・原材料 【平ふぐ糠漬】ふぐ、米糠、米糀、食塩
【いわし糠漬】いわし、米糠、米糀、食塩、赤唐辛子 【さば糠漬】いわし、米糠、米糀、食塩、赤唐辛子
【ふぐの子糠漬け】ふぐの子、米糠、米糀、食塩
・生産 任孫商店 
・税込価格 税込価格 4,725円 (税抜き価格 4,500円)
・内容

・任孫商店の「ふぐの子糠漬け、さば糠漬け、いわし糠漬け、平ふぐ粕漬け」と、マメマメ皿の生産者:小野内俊夫さんの「やきもの」をセットにしました。(数量限定商品です)

・重さ およそ1200グラム
・賞味期限 ・およそ60日
・保存方法 ・冷蔵庫での保存をおすすめします。
・道場六三郎氏が定期的に購入されています。
・保存料、着色料ともに使用しておりません。
・召し上り方 【粕漬】水洗いせず粕を取って生のままスライスしてお召し上がり下さい。


▲「やきもの」のおおよそのサイズは、徳利(1個):直径9cm/高さ8cm、お猪口(2個):直径5.5cm/高さ4cmです。(サイズはおおよその目安です)

■保存方法の表記と発送方法に関しまして■
任孫商店様では、商品の保存方法と致しまして「10℃以下で保存してください」と表記されています。これは「万が一にも問題がおきないように」とご主人が表記されていますものです。本来ご紹介しているふぐの商品は上記の内容文にもありますとおり昔ながらの保存食で、3年間の発酵期間の間も常温管理されています。それらのことから任孫商店のご主人ともご相談し常温便での発送方法をとっております。何卒ご理解をいただきますようお願い致します。



無題ドキュメント

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