ぶった農産さんの「かぶら寿し・大根寿司」



伝統のかぶら寿しと大根寿しを、丁寧に丁寧に作りました。
材料になる青かぶらは今では貴重な野菜、麹も勿論自家製!
天然のブリを挟みじっくりじっくり美味しく仕上げました。
冬と言えばかぶら寿し、素材からこだわったものだから、安心して召し上がれます!♪

ぶった農産さんの「かぶら寿し・大根寿司」

無題ドキュメント

「かぶら寿司、大根寿し」おいしいです♪
冬の定番! 金沢の味のお届け★

日本海の厳しい寒さがみがきあげた味「能登の寒ブリ」をはじめ、厳選素材を使用して作っています!

さても豪快、白い蕪に薄紅の天然鰤。 加賀の冬に麹の雪降る。

その土地でしか食べることのできない美味がある。金沢なら[かぶら寿し]がその代表だ。

かぶら(蕪)のきめこまかな食感、鰤のなれた味。前菜、口取り、酒の肴。贅沢な冬の御馳走だ。雪降る季節、桶からあげたばかりの[かぶら寿し]の味は格別。

かぶらに塩漬けの鰤をはさみ、麹で漬ける。発酵食品「なれずし」の一種ではあるが、鮒鮨のように完熟を尊ぶものではない。もちろん漬物のような保存食でもない。

冬本番とともに甘みを増した青かぶらと、とろけるような天然鰤を、麹のほの甘さで包みこむ。深く豊かな味の広がりは発酵食品ならでは。けれども発酵食品だから時間とともに味が変化し、絶妙の食べ頃を味わうことが難しかった。

金沢では[かぶら寿し]は正月のご馳走だが、師走や1月初めではまだまだ気温が高く、味が落ちやすい。寒ければ寒いほど発酵の進み具合はゆるやか、味のピークも長くなる。そこで今回は寒さ本番の大寒から2月いっぱい、厳寒の時期を選んでお届けすることにした。

かぶらは稀少な青かぶら、麹は自家製。天然鰤はたっぷり厚く。

かぶらはもちろん、米も麹もみずからつくる[ぶった農産]の[かぶら寿し]は材料の贅沢さと、自家製から始まったていねいな手づくりが特徴だ。

白かぶらを用いる市販品が多いなか[ぶった農産]では独特の香り豊かな青かぶらを用いる。

青かぶらは[かぶら寿し]専用であり、かぶら蒸や煮物など他の調理法には向かない。けれども鰤の濃厚な味に対峙するには青かぶらの強い個性が必要だという。



天然鰤を三枚におろし、生臭みの出やすい血合を大胆に取り除く。斜めに厚切りし た身を塩に漬け、切り込みを入れたかぶらにたっぷりと挟む。

気温がさがると畑のかぶらが甘くなる。寒中の「かぶら寿し」こそもっとも旨い。


畑のかぶらを甘くするのは1月の寒さだ。寒くなるとかぶらは糖度を高め、凍結しないよう自己防衛するという。だから甘さがちがう。寒に入るとぐっと甘くなる。

かぶらの下漬、鰤の塩漬、麹で漬ける本漬とすべての過程で温度は零度から2度、これは氷温庫の活用で安定管理がわりあい簡単に可能だ。けれども、かぶら畑はそうはいかない。

(写真は生産者の佛田孝治さん)



金沢ではかぶら寿しは正月料理だが、これは人間の都合。かぶらの味を優先するなら1月末から2月なかばの厳寒期こそが[かぶら寿し]本来の旬。※

かぶらの白い切り口からのぞく薄紅の天然鰤、麹はまるで雪のごとく、人参の彩りを添えた堂々とした姿にも品格がある。ほんのり甘く、さらりと上品。

かぶらと鰤が渾然一体、幾重にも重なる味の調和こそ発酵のなせる技。自家製の材料と自用の製法を守る[かぶら寿し]は素直な味が特徴。素直においしいと称賛できる[かぶら寿し]だ。

家庭の味は「大根寿し」にしんと大根の気取らない味。

[かぶら寿し]が正月や歳暮などハレの日用なら、[大根寿し]は気取らないふだん着の味。

大根と身欠きニシンの組み合わせだ。大根のしゃっきりとした歯ざわり、ニシンの野趣を麹でまろやかに包み込む。

しっとりきめ細かく上品な[かぶら寿し]、しゃっきり野性味豊かな[大根寿し]。

[かぶら寿し]は酒が進み、[大根寿し]はご飯が進む。雪の加賀金沢からお届けするの白い冬、ふたつを食べ較べても楽しい。





「かぶら寿し・9号(桶入) 」

その土地でしか食べることのできない美味がある。金沢なら[かぶら寿し]がその代表。かぶら(蕪)のきめこまかな食感、鰤のなれた味。前菜、口取り、酒の肴。贅沢な冬の御馳走だ。雪降る季節、桶からあげたばかりの[かぶら寿し]の味は格別。かぶらに塩漬けの鰤をはさみ、麹で漬ける。発酵食品「なれずし」の一種ではあるが、鮒鮨のように完熟を尊ぶものではない。もちろん漬物のような保存食でもない。
・分厚いかぶら寿司を沢山詰め合わせたセットです
・桶入りのかぶら寿しは、加賀伝統のスタイルです。

・冬の味覚、お酒やご飯のお供に最適です。
・自家製栽培の米と、青かぶら、天然の寒ブリを使って、一つ一つが丁寧に作られています。
・なるべく早めにお召し上がり下さい。

◎この商品は「冷蔵便」でのお届けです。
金沢屋別館では、複数の商品のお買いあげの場合、1つ分の送料しかかかりません♪

商品の概要情報 
・商品番号 0480104
・商品名 【かぶら寿し・9号(桶入) 】
・原材料 ・「かぶら寿し」」かぶら(自家製)、ぶり(国内産)、人参、米麹、米
・生産 株式会社 ぶった農産 
・税込価格 6,720円(税抜き価格 6,400円)
・内容 ・約8切〜12切(約1500グラム相当)
・重さ

約1500g

・賞味期限 ・冷蔵保存(10℃以下)5日間



ぶった農産さんの「かぶら寿し・9号(桶入) 」
約8切〜12切(約1500グラム相当)
商品番号 0480104
価格 7,142円 (税込7,500円) 送料別
売り切れました
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「かぶら寿し・大根寿し詰合せ(桶入)」

かぶら寿し専用の青かぶらと能登の天然ブリを使ったかぶら寿司と、気取らないふだん着の味の大根寿しを詰め合わせたセットです。大根寿しにはニシンがはさんであります。しっとりきめ細かく上品な[かぶら寿し]、しゃっきり野性味豊かな[大根寿し]。[かぶら寿し]は酒が進み、[大根寿し]はご飯が進む。雪の加賀金沢からお届けするの白い冬、ふたつを食べ較べても楽しい。
・分厚いかぶら寿司と大根寿しを詰め合わせたセットです
・桶入りのかぶら寿し、大根寿しは、加賀伝統のスタイルです。

・冬の味覚、お酒やご飯のお供に最適です。
・自家製栽培の米と、大根、青かぶら、天然の寒ブリ、ニシンを使って、一つ一つが丁寧に作られています。
・なるべく早めにお召し上がり下さい。

◎この商品は「冷蔵便」でのお届けです。
金沢屋別館では、複数の商品のお買いあげの場合、1つ分の送料しかかかりません♪

商品の概要情報 
・商品番号 0480105
・商品名 【かぶら寿し・大根寿し詰合せ(桶入)】
・原材料 ・「かぶら寿し」」かぶら(自家製)、ぶり(国内産)、人参、米麹、米
・「大根寿し」大根、にしん、人参、米麹、米、食塩(五島灘の塩)、砂糖、麦芽糖、調味料(アミノ酸等)
・生産 株式会社 ぶった農産 
・税込価格 6,300円(税抜き価格 6,000円)
・内容 ・かぶら寿し 約800g入り(約3切〜4切)大根寿し 約800g入り(約3切〜4切)
・重さ

1500g

・賞味期限 ・7日間(密封状態で)



ぶった農産さんの「かぶら寿し・大根寿し詰合せ(桶入)」
かぶら寿し、大根寿し(各種約800g入り)
商品番号 0480105
価格 6,400円 (税込6,720円) 送料別
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「かぶら寿し・大根寿し詰合せ(個包装、箱入)

一つずつが綺麗にフィルムに包んで箱に勢揃い♪かぶら寿し専用の青かぶらと能登の天然ブリを使ったかぶら寿司と、気取らないふだん着の味の大根寿しを詰め合わせたセットです。大根寿しにはニシンがはさんであります。しっとりきめ細かく上品な[かぶら寿し]、しゃっきり野性味豊かな[大根寿し]。[かぶら寿し]は酒が進み、[大根寿し]はご飯が進む。雪の加賀金沢からお届けするの白い冬、ふたつを食べ較べても楽しい。

・一個ずつフィルム包装をしてあるので、ご贈答に喜ばれているタイプです。
・分厚いかぶら寿司と大根寿しを詰め合わせたセットです

・桶入りのかぶら寿し、大根寿しは、加賀伝統のスタイルです。

・冬の味覚、お酒やご飯のお供に最適です。
・自家製栽培の米と、大根、青かぶら、天然の寒ブリ、ニシンを使って、一つ一つが丁寧に作られています。
・なるべく早めにお召し上がり下さい。

◎この商品は「冷蔵便」でのお届けです。
金沢屋別館では、複数の商品のお買いあげの場合、1つ分の送料しかかかりません♪

商品の概要情報 
・商品番号 0480106
・商品名 【かぶら寿し・大根寿し詰合せ(個包装、箱入)】
・原材料 ・「かぶら寿し」」かぶら(自家製)、ぶり(国内産)、人参、米麹、米
・「大根寿し」大根、にしん、人参、米麹、米、食塩(五島灘の塩)、砂糖、麦芽糖、調味料(アミノ酸等)
・生産 株式会社 ぶった農産 
・税込価格 5,880円(税抜き価格 5,600円)
・内容 ・8袋入り約1300g (かぶら寿し6個、大根寿し2個)
・重さ

約1300g

・賞味期限 ・冷蔵保存(10℃以下)5日間



「かぶら寿し・大根寿し詰合せ(個包装、箱入)」
袋入り約1300g (かぶら寿し6個
大根寿し2個)
商品番号 0480106
価格 6,200円 (税込6,510円) 送料別
売り切れました
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「かぶら寿し・8号(桶入)」

その土地でしか食べることのできない美味がある。金沢なら[かぶら寿し]がその代表。かぶら(蕪)のきめこまかな食感、鰤のなれた味。前菜、口取り、酒の肴。贅沢な冬の御馳走だ。雪降る季節、桶からあげたばかりの[かぶら寿し]の味は格別。かぶらに塩漬けの鰤をはさみ、麹で漬ける。発酵食品「なれずし」の一種ではあるが、鮒鮨のように完熟を尊ぶものではない。もちろん漬物のような保存食でもない。

・少量タイプですので、人気のタイプです。
・分厚いかぶら寿司を詰め合わせたセットです

・桶入りのかぶら寿し、加賀伝統のスタイルです。

・冬の味覚、お酒やご飯のお供に最適です。
・自家製栽培の米と、青かぶら、天然の寒ブリ、を使って、一つ一つが丁寧に作られています。
・なるべく早めにお召し上がり下さい。

◎この商品は「冷蔵便」でのお届けです。
金沢屋別館では、複数の商品のお買いあげの場合、1つ分の送料しかかかりません♪

商品の概要情報 
・商品番号 0480107
・商品名 【かぶら寿し・8号(桶入) 】
・原材料 ・「かぶら寿し」」かぶら(自家製)、ぶり(国内産)、人参、米麹、米
・生産 株式会社 ぶった農産 
・税込価格 4,515円(税抜き価格 4,300円)
・内容 ・約6切〜8切(約1000グラム相当)
・重さ

約1000g 

・賞味期限 冷蔵保存(10℃以下)5日間




「かぶら寿し・8号(桶入) 」
商品番号 0480107
価格 4,800円 (税込5,040円) 送料別
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