松本農場さんの奥能登珠洲産「大粒銀杏」、「むき身銀杏」

全国的にも有名な、奥能登珠洲の松本農場さんの大粒銀杏です♪
テレビや雑誌で、松本さんを見たこともあるのではないでしょうか?
こちらの銀杏は、ふっくらしていて、毎年リピーターが絶えない上質の銀杏なんです★

松本農場さんの奥能登珠洲産「大粒銀杏」、「むき身銀杏」

無題ドキュメント
有機肥料で土を育てる。木に無理をさせない、だから大粒。
濃い塩水にも浮き上がらない、みっちりとした充実感を味わう銀杏。
古来より咳止めの妙薬、毎日数粒、銀杏を。

 炊きあわせや茶碗蒸しの彩りとしてではなく、銀杏(ぎんなん)そのものを味わう銀杏。それが能登恋路・松本農場の銀杏。 これまで銀杏といえば加工品がほとんど。ゆでて真空パックや缶詰にした小粒銀杏は料理の添えもの、味は二の次でしかありませんでした。

 松本農場の銀杏はちがう。炒って軽く塩をふる。力強くはじけた実は翡翠(ひすい)のように美しい。ふっくら弾力がある。風味は充実。もちろん大粒ならではのもっちりとした食感がなによりの特徴。


 ひと粒、ふた粒、酒の肴に箸やすめに。たっぷりと味わうなら銀杏ご飯。皮をむいて冷凍保存すれば半年ほどは風味も変わらず、もちもちとした食感を楽しめるという。特大の大粒が実るこの時期に、晩秋のもっとも味の充実したこの時期に、わずかな期間だけの旬を能登半島恋路から直送する。

 松本農場の銀杏はなぜこれほど大粒なのだろうか。もちろん大粒品種だからであるが、まずなによりも土の力だ。 「除草剤を使わず、下草は手で刈り取る。有機質の肥料で毎年少しずつ、地道に土を育ててきました。なんといっても食べ物、自分も毎日食べるものだから、安心できるものでなければお断り。それが農業を始めた原点です。」

銀杏は植えて約10年は実らないという。20年前、鉛筆ほどの細い苗木を山あいの農場に植えた。そして8年目にようやく3粒実った。 「いやあ嬉しくてね、オレンジ色の小さな丸い実に手をあわせました。それぐらい嬉しかった。」

 熟して自然落下する品種はいいが、大粒品種の藤九郎など枝からもぎ取る品種は芽を傷つけないよう、葉柄を一本ずつハサミでていねいに切って収穫する。力のある若木だからといって木に負担をかけない、無理をさせない。それが大粒の銀杏を育てる秘訣である。

▲ 松本光雄さん
 まだ青みの残るイチョウの葉陰にオレンジ色の実がたわわに実る。独特の臭いのある外皮を取り、水洗いし、浮いた銀杏は取り除く。肉質が充実していないから水に浮くのだ。

 さらに松本農場では濃い塩水で選別する。恋路海岸で汲んだ海水60リットルに10キロの塩をとかしこんだ濃い塩水を用意し、水よりした銀杏をさらに塩水で選別する。

 水には沈むのに濃い塩水だとプカプカ浮きあがる銀杏がある。水中にただよう銀杏もある。もちろん取り除く。濃い塩水をかきまぜた時、さっと沈む銀杏だけを出荷する。しっかり充実した肉質、みっちりとつまった濃い風味。大きさも味も品質も、粒よりの銀杏だ。
漢方の咳どめ[定喘湯(ていぜんとう)]の成分であり、喘息を改善すると伝えられている。また子供のおねしょ、頻尿の民間薬でもある。大人なら一日10粒、子供は5粒程度まで。必ず加熱して適量を。

 薬効だけではなく、大粒銀杏はもちろん風味も絶品。フライパンで炒る、または素揚げして塩をふり翡翠銀杏に。もっちりとした歯ざわりと風味が嬉しい。野菜の炊きあわせ、茶碗蒸し。松本農場の銀杏なら、たとえ数粒の彩りでもしっかりと存在感を主張する。

 保存は近日中に食べる分だけを除き、殻を割って冷凍庫で。必要な分だけを取り出し、凍ったままフライパンで炒ればいい。茹でて薄皮を取り、炊飯器に加えて炊けば、いつでも銀杏ご飯が味わえる。

黄金色に輝く晩秋の能登から、わずかな間だけの旬を直送。松本農場のしっかりと食べごたえのある大粒銀杏で、銀杏本来の味わいを発見していただきたい。

自然の作物に対する商品紹介本文中の表現に関しまして

このページで扱います商品に関する評価は、自然の作物という特性上、必ずしもお約束できるものではありません。それは、「日照や気温、台風、異常気象」等により日々条件が変動する為です。ですが、自然に関わる不確定要素以外に関しましては金沢屋別館として「いいもの」とお伝えできるものです。




・生産者から選りすぐり直送いたします。
・銀杏は傷みやすいものです、なるべくお早めにお召し上がりください。
・素揚げに、煎って、銀杏ご飯などで召し上がってください。

▲ 一箱で1000gになります。常温で約2ヶ月保存できます。殻をむいた銀杏は約1年間冷凍保存できます。

一粒あたり約19mm以上大粒※1000g、 自然のものですので若干前後いたします。

◎この商品は「通常便」でのお届けです。
金沢屋別館では、複数の商品のお買いあげの場合、1つ分の送料しかかかりません♪

【ご注意】
ご注文からお届けまで、5日〜1週間程かかります。
予めご了承くださいませ。


商品の概要情報 
・商品番号 0450103
・商品名 【銀杏】
・原材料 ・石川県珠洲産銀杏
・生産 松本農場
・税込価格 税込価格 3,465円 (税抜き価格 3,300円)
・内容 約1000g
・重さ

約1000g

・賞味期限 ・およそ2ヶ月(常温)、およそ1年(冷凍)



松本農場さんの「大粒銀杏」
商品番号 0450103
価格 3,300円 (税込3,465円) 送料別
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・生産者から選りすぐり直送いたします。
・銀杏は傷みやすいものです、なるべくお早めにお召し上がりください。
・素揚げに、煎って、銀杏ご飯などで召し上がってください。
・銀杏割器をおつけしました。

▲ 一箱で1000gになります。常温で約2ヶ月間保ちます。殻をむいた銀杏は約1年間冷凍保存できます。



【ご注意】
ご注文いただいてから発送できる状態にするまでの作業に時間がかかりますので、ご注文からお届けまで、5日〜1週間程かかります。
予めご了承くださいませ。

※銀杏割り器は松本農場でつくられたものではありません。単体販売をおこなっておりません。
一粒あたり19mm以上大粒※1000g、 自然のものですので若干前後いたします。

◎この商品は「通常便」でのお届けです。
金沢屋別館では、複数の商品のお買いあげの場合、1つ分の送料しかかかりません♪

商品の概要情報 
・商品番号 0450104
・商品名 【銀杏と銀杏割り器】
・原材料 ・石川県珠洲産銀杏
・生産 松本農場
・税込価格 税込価格 5,040円 (税抜き価格 4,800円)
・内容 約1000g
・重さ

約1000g

・賞味期限 ・およそ2ヶ月(常温)、およそ1年(冷凍)



松本農場さんの「銀杏と銀杏割り器」
商品番号 0450104
価格 4,800円 (税込5,040円) 送料別
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・むき身にした銀杏を1キロお届けします。
・ビニール袋に入れて、小分けして冷凍をして下さい。沸騰したお湯にいれ、ボイルをして薄皮をとり使用します。揚げ物の際には薄皮がついたまま調理して下さい。
・生産者から選りすぐり直送いたします。
・傷みやすいので、お早めにお召し上がりください。



【ご注意】
ご注文からお届けまで、1週間〜10日程かかります。
予めご了承くださいませ。

◎この商品は「冷蔵便」でのお届けです。
金沢屋別館では、複数の商品をお買い上げの場合、1つ分の送料しかかかりません♪

商品の概要情報 
・商品番号 0450105
・商品名 【むき身銀杏】
・原材料 ・石川県珠洲産銀杏
・生産 松本農場
・税込価格 3,780円(税抜き価格 3,600円) 
・内容 約1000g
・重さ

約1000g

・賞味期限 ・およそ1年 ※冷凍保存



松本農場さんの「むき身銀杏(1kg入り)」
商品番号 0450105
価格 3,600円 (税込3,780円) 送料別
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無題ドキュメント

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