【楽天市場】つるやさんの「くるみ餅」は飽きのこない美味しいお餅。香ばしくローストした胡桃（くるみ、クルミ）をタップリと使いました。お餅は程よい甘さでふんわり柔らか。：金沢屋　別館

つるやハニーさんの「くるみ餅」

求肥を使った上品な甘さのおもちに、ロースとされた香ばしいクルミが一杯入りました。
一つずつ丁寧に個包装されているから、ご贈答でも喜ばれます。

　タップリ使ったクルミが、お餅の中で香ばしさを光らせているお菓子。毎日作る職人さえも飽きぬおいしさが魅力！

　もっちりとした求肥餅(ぎゅうひもち)に砕いた香ばしいクルミを混ぜただけ。素朴なお菓子である。けれども単純であるがゆえに食べ飽きない。

それどころか、もう一つ、もう一袋と手が伸びる。 [くるみ餅]発売はいまから約40年前。残っていた求肥餅に白山麓のクルミを混ぜてみたそうだ。

「クルミは増やしても減らすわけにはいかない」。

今でも手で袋詰めするのは、クルミの少ないものを選り分けるため。餅にクルミを混ぜる時、かきまぜ過ぎるとクルミが壊れてしまうため、どうしてもクルミが上部に固まる。

切った餅を手で触ってクルミの量を確かめながら、少ないと思えば取りのけてしまい、たっぷりとクルミが入った餅だけを詰める。

見えない部分に手をかけるから、商品に奥行きが生まれる。

　白山のくるみを使いたい。

　「白山といえば鬼グルミが有名ですが、[くるみ餅]を発売した40年前は鶴来をはじめ白山麓一帯にクルミのお菓子はなかったですね。
焼菓子に飾りとして乗せるぐらいだったでしょうか」。

クルミには洋クルミと和グルミがある。クッキーやケーキに使う洋クルミは軽くてサクサク。

鬼グルミなどの和グルミはアクもあるが風味もある。和グルミは堅い殻に包まれているので、年間を通して味に大きな変化はない。

なにしろ割りたてがいちばん、殻から出してすぐにローストすると香りがちがうという。

ごまかしがきかないお菓子。

求肥餅に水飴と砂糖を加えて粘度があがってきたら、粗く砕いたクルミを加え、ひと晩寝かせる。

冷まして余分な水分をとばし、翌日安定したところで裁断。切ったものを手詰め。工程はいたってシンプル。

材料も糯米の粉いわゆる餅粉とクルミと水飴と砂糖。目で見て楽しむお菓子ではなく、歯ごたえと味のみの菓子、だからごまかしようがない。

「基本さえ守れば他のお菓子屋さんでも作れると思います。何人も見学にいらっしゃいましたが、なぜか似た商品は出てきませんね」。

これだけは毎日でも食べるんです。

「菓子屋は他店の商品を食べることが勉強です。味見程度で自店の菓子はあまり食べないものですが、[くるみ餅]だけは別、よく食べます。食べたくなります。
もちろんよその菓子も食べて勉強しますよ」。

基本を忠実に守った素朴な菓子ほど飽きない。
いまも手で袋詰めするのは、やはり人間の手の触感が機械より優れているから、一瞬触るだけでクルミの量を確かめることができる。

手で袋詰めすることで、クルミの少ない餅は取りのけ、たっぷりとクルミが入った餅だけを袋詰め。

見えないところに手がかかっている。

（親子二代変わらぬ味を守っています。）