慈しみ、いとおしむように 口どけを楽しむ。 味わいは濃厚なのに、軽やかに消えていく。

いかにも淡雪のように白くふわふわとした[金沢寺町ざるチーズケーキ]。 スフレのように軽く、舌にのせたと思った瞬間に消えていく。けれどもフレッシュチーズを基調にしたクリームの豊潤さはしっかりと残る。味わいは実に濃いのに，重くない。たっぷりと空気を含んで軽やか。

ひと匙ではこの味をつかみきれない。もうひと匙、もうひと口。こうして白い幸福感は重なっていく。

熟成させないフレッシュなチーズに濃厚な生クリーム、ホリ乳業の腸内活性ヨーグルト[ヨーグルメイト]、そしてエッグファーム・イチムラの[まじめなたまご]のメレンゲ等をあわせた[金沢寺町ざるチーズケーキ]はフランス・アンジュ地方の菓子、クレーム・ダンジュをもとに、よりあっさり軽やかに工夫した。ざる豆腐を思わせるパッケージのごとく、和風の趣がある。

イタリアンメレンゲとチーズクリーム、 合わせ加減が、ふんわり感の決め手。

卵白を泡立ててシロップを加えたイタリアンメレンゲと、フレッシュチーズや生クリーム、ヨーグルトをあわせたクリーム生地をあわせる工程が[金沢寺町ざるチーズケーキ]のポイント。

メレンゲやクリ−ム生地づくりはアシスタントにまかせることもあるが、ここだけは必ず吉岡さんが行う。

もったりと重量感のあるクリーム生地と、軽いメレンゲ。2つのボールに交互に移し替えながら混ぜる。機械でざっと合わせたあとは手作業。機械だと泡がつぶれすぎるからだ。

「ちょうどいい状態をヘラを持つ手が覚えているんですね。こればっかりは言葉で教えることはできない。何分混ぜるとか、何回混ぜるとかではない。手応えです。何度も何度もやって覚えるしかないんです。軽いメレンゲと重いクリームを合わせた時の感覚です」。

ムラがあるのは問題外。かといって混ぜすぎるとメレンゲがつぶれてペシャッとした重い口当たりになり、甘く感じるという。適度に水分を取るため、ガーゼを敷いたざるにこんもりと盛り上げ、急速冷凍、そして冷蔵庫で解凍。 ふわふわ軽い舌ざわりは、こうして生まれる。

代々の技とコンテストで磨いた創作力。ていねいな手作業を守る、金沢寺町[アン・ドゥー]。

吉岡さんは3代目。カステラ職人だった祖父が九州から金沢へ移り、父の代で洋菓子も始めた。

ワールドケーキフェアや洋菓子コンテスト受賞(※)で培った創作力は今回の[金沢寺町ざるチーズケーキ]にも活かされている。

フランスの伝統菓子を金沢寺町流に取り入れ、より軽やかに、よりさっぱりと仕上げた。
従来のクレーム・ダンジュは中にフランボワーズのピューレを入れるため、その酸味と見合うだけの甘さが生地自体に必要だった。[金沢寺町ざるチーズケーキ]は中になにも入れず、生地そのもののおいしさを追求した。

金沢寺町ざるチーズケーキ]の甘さはイタリアンメレンゲに入れたシロップのみ。あわせるチーズクリームには砂糖を一切入れないので、仕上がりは本当にあっさりしている。

もちろん[アン・ドゥー]自家製のフランボワーズ・ソースをかけてもいいが、まずはそのままで豊かなコクと生地そのものの完成度をたっぷりと堪能。それからソースとの調和を楽しんでほしい。 舌ざわりの軽やかさ、あわあわとした口どけ、豊潤なコク。

ひと口ごとに幸福を感じる[金沢寺町ざるチーズケーキ]。 夢心地の幸せをぜひご体験ください。

※1986年ワールドケーキフェア(ピエスモンテ)優良賞2004年ジャパンケーキショー(マジパン部門)銅賞など