ゆで毛かにのさばき方


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ゆで毛かにのさばき方

毛かに調理方法1 毛かに調理方法2 毛かに調理方法3
No.１ 最初に、背・腹・足など全体をきれいに水洗いします。 No.２ 水気をふき取りまな板に背を下にして置き、甲羅を切らないように口の所から腹の中央を手前まで包丁を入れます。 No.３ 片側の足を手で押さえておき、片方をはぎとるように取り外します。もう片方はミソをこぼさぬようにしっかり甲羅を持って取り外します。
毛かに調理方法4 毛かに調理方法5 毛かに調理方法6
No.４ エラと、砂などをフキンやキッチンペーパーなどできれいに取り除きます。
（甲羅の中の「かにみそ」薄皮や軟骨を取り除くと、そのまま食べられます。)		 No.５ 足は関節のところから順に切り離します包丁の背を左手の手のひらで上からトントンとたたいて切ります。（キッチンバサミでも可） No.６ 胴体部分は横から２枚に切り離します。
毛かに調理方法7 毛かに調理方法8 毛かに調理方法9
No.７ 切り離した足は関節のところから付け根（手前）まで引くようにして包丁を入れます。 No.８ 爪部分は、爪を広げ爪先を手前にし、関節の柔らい所に包丁の先をいれ包丁の背を押すように切ります。 No.9　かに酢にレモン・すだちなどを絞り込むと、一層味が引き立ちます。
（盛り付けの一例）
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