蒸し米に種麹を生やして麹を作るのですが、ちょっとした温度の変化や通風で異なってきます。 この麹の良し悪しにより酒質が変わってきます。 自分の作りたい酒質に応じた麹作りが一番気を使います。
上記のコメントにあるように、芋焼酎造りは、芋の選別と麹造り、そしてその手入れがポイントとなります。
何しろ生き物ですから、温度が上がりすぎても弱ってしまいます。低すぎても働きが弱ってしまいます。
夜中でも二時間おきにはそれぞれのタンクの様子を見て回ります。 長年の経験により、大概、香りで判断がつきます。もちろん温度、酸度の測定も大事です。ここまでが基本的な造りですが、このような醸造では、科学的データが全てではありません。 データは同じでも味わいは違います。
長年の経験による作り方をそれぞれの杜氏が持っていると思いますが、言葉で説明するのは非常に難しいことです。 そのときその時の原料により、材料が持つ性質により少し手法が異なる場合があります。材料、気温など環境に応じた手法を用いねばならないのが、醸造の面白さではないでしょうか。 それだけに神経を使います。
最初は荒く刺激的な味がだんだんとやわらかくソフトな味に変化してゆきます。 これも好みの問題で、どのような酒質をお客様に提供するか、それぞれの杜氏や会社により異なります。 焼酎作りのこだわりといわれても、私はどんなものを造りたいのか先に考えて、後は
とでも言いますか、私は基本に忠実に造るのが一番大事と考えています。
商 品 デ ー タ 産地 鹿児島県 蔵元 東酒造 原料 芋 容量 1800ml 度数 25度 インターネット限定 店頭販売禁止商品 初回蔵元出荷限定800本 1本から送料無料！！ 他商品との同梱ＯＫ！！ 初回入荷数即日完売！！ 当店人気No.1の【克 赤】の原酒を３ケ月間甕熟成させ、黒麹で仕込んだ原酒をブレンドすることにより、芋の香りが強く出ています。 また、甕熟成は従来の【克 赤】の味わいをよりふくよかにしています。 甘みが強くしっかりとした味わいの【克 前村十家註】はロックよりは、水割り、お湯割りがオススメです。 しっかりとした香りと味わいは水・お湯で割っても一向にヘタレません！！ 飲み飽きず、むしろ飲むほどに美味しくなる焼酎です。 どっしりとした【克 前村十家註】 すっきりとした【克 赤】 飲み比べてみると双方の長所が際立ちます！！ 転売目的の方のご注文や、同業者の方からのご注文はお断りさせて頂きます。 誠に恐れ入りますがよろしくお願いいたします。 ※1本、2本のご購入の方には宅配専用箱代（150円）がかかりますのでご了承下さい。 また、店頭受取りは承れません。
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商 品 デ ー タ 産地 鹿児島県 蔵元 東酒造 原料 芋・麦 容量 1800ml 度数 25度 インターネット限定 店頭販売禁止商品 初回蔵元出荷限定800本 1セットから送料無料！！ 他商品との同梱ＯＫ！！ 当店人気No.1の【赤 克】と話題騒然の【黒 克】、すっきり香ばしい【麦 克】の３本セット！！ 黒克こと「克 前村十家註」は【赤 克】の原酒を３ケ月間甕熟成させ、黒麹で仕込んだ原酒をブレンドすることにより、芋の香りが強く出ています。 また、甕熟成は従来の【赤 克】の味わいをよりふくよかにしています。 甘みが強くしっかりとした味わいの【克 前村十家註】はロックよりは、水割り、お湯割りがオススメです。 しっかりとした香りと味わいは水・お湯で割っても一向にヘタレません！！ 飲み飽きず、むしろ飲むほどに美味しくなる焼酎です。 どっしりとした【克 前村十家註】 すっきりとした【克 赤】 飲み比べてみると双方の長所が際立ちます！！ 転売目的の方のご注文や、同業者の方からのご注文はお断りさせて頂きます。 誠に恐れ入りますがよろしくお願いいたします。 ※店頭受取りは承れません。
商 品 デ ー タ 産地 鹿児島県 蔵元 東酒造 原料 芋・麦・米 容量 1800ml 度数 25度 インターネット限定 店頭販売禁止商品 初回蔵元出荷限定800本 1セットから送料無料！！ 他商品との同梱ＯＫ！！ 当店人気No.1の【赤 克】と話題騒然の【黒 克】】、すっきり香ばしい【麦 克】、コクのある【米 克】の克シリーズ４本セット！！ 黒克こと「克 前村十家註」は【赤 克】の原酒を３ケ月間甕熟成させ、黒麹で仕込んだ原酒をブレンドすることにより、芋の香りが強く出ています。 また、甕熟成は従来の【赤 克】の味わいをよりふくよかにしています。 甘みが強くしっかりとした味わいの【克 前村十家註】はロックよりは、水割り、お湯割りがオススメです。 しっかりとした香りと味わいは水・お湯で割っても一向にヘタレません！！ 飲み飽きず、むしろ飲むほどに美味しくなる焼酎です。 どっしりとした【克 前村十家註】 すっきりとした【克 赤】 飲み比べてみると双方の長所が際立ちます！！ 転売目的の方のご注文や、同業者の方からのご注文はお断りさせて頂きます。 誠に恐れ入りますがよろしくお願いいたします。 ※店頭受取りは承れません。
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