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ドメーヌ・シュルムベルジュ・ゲヴュルツトラミネール・フルール
の魅力を求めて、竹腰さんがドゲヴュルツトラミネールとフォワグラ
の感動のマリアージュ体験をしたレストランにツダちゃんが
突撃インタビューを敢行してまいりました！
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こちらレストランはこのお店のスペシャリテである
フォワグラとゲヴュルツトラミネールの素晴らしい
マッチングをお客様皆様に味わっていただきたいと
ドメーヌ・シュルムベルジュ・ゲヴュルツトラミネール
をグラスワインで提供されています。
わざわざフォアグラ用にこのゲヴュルツトラミネールを
用意されるとは！！
フランスの三ツ星レストランで修行なさったという
シェフ斉藤さんも惚れ込むこのゲヴュルツトラミネール
とフォアグラの相性の素晴らしさを伺ってみました。
「このゲヴュルツトラミネールの故郷アルザスは
フォアグラの産地です。同郷のものですから、
相性はバツグンです。またこのゲヴュルツトラミネールの
デリケートな甘さとフォアグラのソースの甘さが素晴らしい
ハーモニーを生み出します。」とのこと。
またよくフォアグラと合わせられるソーテルヌと
ゲヴュルツトラミネールとの違いはどのあたりに
あるかお聞きしてみると
「日本人一般の方には、ソーテルヌの甘さより、
こちらのゲヴュルツトラミネールの甘さと酸味の
方が親しみ易いものだと思います。
ご家庭でも楽しめるワインだと思います。」
なるほど！是非この素晴らしいマリアージュを
皆様のご家庭でも味わっていただきたい！！
普通のご家庭でフォアグラのお料理というと
ちょっと難しいですよね。。。
そこで何か家庭でも気軽楽しめるこのワインと相性の
お料理はないか伺ってみました。
「やはり甘味がポイントだと思います。
蜂蜜などが入った甘味のあるソースを使った
お料理が良いですね。焼き鳥のタレや鰻のタレ
などを使ってみると良いと思います。
フォアグラの変わりに焼き鳥のレバーや
穴子などあまり魚の臭みのないものと
合わせられたらいかがでしょうか。
またアルザスの名産品である旬のホワイト
アスパラにもゲヴュルツは良く合うと思います」
とのことでした。
フムフム、さすが斉藤シェフ！
是非皆様もご家庭でステキなマリアージュを
お楽しみなってくださいね！
斉藤シェフのフォアグラの前菜二品
・温製のフォアグラ
"フォアグラのソテーと江戸前アナゴの
エピス焼き 隠元とくるみのサラダ エシャロット風味"
秘密(?)のソースのにはハチミツ、赤ワインビネガー、
フォン・ド・ヴォー、オレンジジュースが入っている
そうです。
・冷製のフォアグラ
"ナチュラルなフォアグラのテリーヌ
『栃の木』の蜂蜜とブリオッシュのトースト添え"
こちらはコニャックでマリネしたフォアグラをテリーヌにし、
蜂蜜のソースでいただく一品です。
レストラン・レチュード
東京都港区赤坂２丁目21-10 ヴェール赤坂 1F
電話番号 03-3583-2121
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