『ギルド・デ・フロマージュ』が選んだチーズの登場です!!
それがこの「ヴァーニュ コンテ・キューブ」!!

フランスでもっとも売れているチーズって何だと思いま
すか？カマンベール？ブリー？？
2つとも日本では有名な白カビチーズですよね。
でもフランスでもっとも売れているチーズは「コンテ」
というハードチーズなんです。

万人に愛されるその一番の理由は「ナッティー」とも表
される甘く香ばしいナッツのような芳香!!
他にも「フルーティ」「まろやか」「程よい塩気」など
多くの言葉で表現される豊かな風味がコンテチーズの最
大の魅力といえるでしょう！

また熟成の若いコンテはバターピューレを思わせるよう
な香り、熟成したコンテはフルーティかつスパイシー、
そしてナッツを炒ったような豊かな香りを漂わせ、食べ
た後もその香りと余韻が長く残ります!!


また、コンテはA.O.C.チーズですが、味、外観などの品
質が規準表に従って評価されます。コンテの品質はその
ラベルの色で以下のように表されます。

20〜16点　高品質（緑のコンテラベル）
15〜13点　品質（茶色のコンテラベル）
12点以下　コンテを名乗ることができず、フォンデュ用
　　　　　のチーズなどに回される

もちろんこのヴァーニュ社のコンテチーズは最高品質の
グリーンラベル！

もともとこのコンテチーズを作る「ヴァーニュ社」は生乳
製のA.O.C.チーズの伝統的な熟成法、特にコンテの熟成を
専門としてきました。
『熟成屋』というと日本ではピンと来ないかもしれません
が、元々数ヶ月から数年もの「熟成」を必要とするチーズ
は作ればすぐ売れてお金が手に入るという品物ではなく、
長期間の「在庫」を要する商品なのです。
そのため、チーズを作る「チーズ屋」とそれを一定の期間
預かってうまく熟成をさせる「熟成屋」が別々に存在する
のだそうです。

熟成中のコンテチーズは定期的にひっくり返し、塩をこす
りつけ、見本抜きしては状態を確認しながら熟成を見守ら
れていきます。このようにチーズの中でももっとも手厚い
措置を受けて月日を経ていくごとに変化するコンテだから
こそ、こういった「熟成屋」の仕事がチーズの出来に大き
く影響するというわけです。


カット済みだからとっても手軽に食べられます！



通常店頭で売られているコンテは長方形に平たくカットさ
れているだけで、カマンベールやブリーなどに比べると派
手さのない外見（パッケージ）ですが、このコンテを見て
下さい!!
とってもかわいいプラカップに入って、しかもカット済み
だからとっても手軽に食べられます！

是非、フランスでもっとも消費される「コンテA.O.C.」の
複雑で芳香な味わいを手軽にお楽しみ下さい!!