その2　日本の担担麺 きさく広島店 日本に担担麺を広めたのは、料理の鉄人・陳健一の父、陳健民であるといわれていますが、当初はこの「汁なし担担麺」、刺激的な辛さが当時の日本人の味覚に合わなかったらしく、あまり売れなかったようです。 そこで健民は、当時日本で流行していた「ラーメン」を参考に、この担担麺をスープに入れて売り出しました。いくぶんマイルドな味になったためか、その後は快調な売れ行きを見せ、こうして日本式「担担麺」が世に広まったわけです（ちなみに、日本では「坦坦麺」と書かれることも多い）。 担担麺が健民によって伝来した頃とは違い、多様化する日本の食文化のなか、「きさく」は担担麺の原点に回帰し、本場・四川省でしか味わえない「本物の」担担麺を、2001年1月より皆様にご提供しています。

その3　きさくの汁なし担担麺が出来るまで きさくの汁なし担担麺は厳選された鶏ガラから得られたスープがベースになっています。 仕入れた鶏ガラをよく水洗いし寸胴鍋で煮出して スープをとります。 一方こちら、山椒を挽いています。 味の決め手！ 左から唐辛子を大量に使用した「きさく」特製の ラー油をドンブリに移し、醤油ダレ 先ほど挽いた山椒を入れます。 鶏ガラからとった旨味が凝縮された 美味しいスープを入れタレのできあがり。 麺を茹でます。茹で時間1分15秒。茹で上がったら ザッと湯切りしてから超強力バキューム湯切り機へ。 湯切りした後、先ほどのタレの入ったドンブリに 麺を移します。 麺の上に肉そぼろを乗せます。 広島のお店では麺の上にたっぷりと青ネギを トッピング。店頭オプションの温泉卵を乗せ 完成です。 こちらは通販用の容器にタレを詰めるところです。 店舗で作る場合と全く同じように作ります。