【楽天市場】クリスマスのごちそう－フィリピン編

クリスマスのごちそう－フィリピン編－

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クリスマスのごちそう
－フィリピン編－


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お祭り好きの国フィリピンは、クリスマスも盛大。
アメリカ、スペイン、中国の食文化をミックスした
独特の料理でイブのテーブルもとっても賑やか。
意外に簡単でクセのない、おいしいフィリピン料理
でエスニックなクリスマスを楽しんでみて！！

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◆◇エンブティード(フィリピン風ミートローフ)◇◆

具だくさんのミートローフは焼き型いらずのイージースタイル。冷ましていただく１品だから、前日から用意しておけます。

◆◇レチョン・カワリ(豚バラ肉の揚げ焼き)◇◆

おなじみ豚バラ肉をコトコト煮込んでさらにじっくり油で揚げる！！ちょっぴり手間だけど、揚げたての柔らかさとおいしさはピカいち！

◆◇ルンピアン・サリーワ(フィリピン風春巻き)◇◆

中華の野菜炒めをラップしてパクッ！とってもヘルシーなフィリピンの春巻きは手巻き感覚でワイワイ食べるのが楽しい。子供にも大人にも大好評、でした。

◆◇レチェ・フラン(カスタードプリン)◇◆

おなじみ牛乳の焼きプリンとはひと味もふた味も違うおいしさ。ミルクのコクと甘味も濃厚に、食後のコーヒーとも好相性。低温でじっくり蒸すのがポイント。

◆◇エンブティード(フィリピン風ミートローフ)◇◆

材料・豚ひき肉　　３５０グラム・ソーセージ　２本・サラミ　　　４０グラム・ピクルス　　２本・ピザ用チーズ　３０グラム・ゆで卵　　　１個・玉ねぎ　　　１/３個・グリーンピース　大さじ２・レーズン　　大さじ３・赤ピーマン　１個・パン粉　　　大さじ４・牛乳　　　　大さじ３・塩　　　　　小さじ１・卵　　　　　小１個・コショウ　　適宜・しょうゆ　　小さじ１/２・ケチャップ　適宜
まずは、下ごしらえ！
・サラミ、ピクルス、玉ねぎ、赤ピーマンはそれぞれみじん切りにする・パン粉に牛乳をかけ、しとらせておく・ゆで卵はタテ６等分にしておく・オーブンを200度に温めておく
	つくる！
	１. ボウルに豚ひき肉、赤ピーマン、サラミ、ピクルス、玉ねぎ、レーズン、卵、パン粉、塩、コショウ、しょうゆをよく混ぜる。全体がしっかりと混ざったらチーズとグリーンピースも混ぜ合わせておく。２. 巻き簾のうえにアルミホイルを広げ、そのうえに［１］を平らに広げて手前にソーセージ、ゆで卵を並べてのり巻き状に巻く。３. アルミホイルを巻いた状態でオーブンに入れて30分焼く。アルミホイルを取り、さらに１５分焼く。途中、天板の上でころがしながら位置を変え、表面に焼き色をつける。全体が冷めたら、１センチほどの厚さに切り、ケチャップを添えて盛り付ける。

◆◇レチョン・カワリ(豚バラ肉の揚げ焼き)◇◆

材料・豚バラ肉(かたまり)　５００グラム・塩　　　　　　　　　大さじ１・黒粒コショウ　　　　６粒・ローリエ　　　　　　１枚・サラダオイル　　　　適宜・トマト　　　　　　　１個・玉ねぎ　　　　　　　１/４個・青ネギ　　　　　　　４本・塩・コショウ　　　　適宜・酢　　　　　　　　　大さじ３・ニンニク　　　　　　１カケ
	つくる！
	１. 鍋に豚バラ肉、塩、粒コショウ、ローリエを入れ、バラ肉がかぶるくらいの水を入れ火に掛ける。沸騰してきたら弱めの中火にして、アクを取りながら２時間ほどゆっくりと煮る。茹で汁につけたまま置いて、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。２. 鍋に［１］の肉がかぶるくらいのサラダ油を入れ熱し、肉を入れて弱火でゆっくりと揚げる。表面がカリカリになるまで、20分ほど揚げたら油を切る。食べやすい大きさに切り、ソースを添えて盛り付ける。
ソースの作り方！
・野菜のソース　　トマト、玉ねぎ、青ネギを細かくみじん切りにして、塩、コショウ　　　　　　　　　と混ぜる。好みでレモン汁を少々加えてもさわやかな香りになる。・ニンニクソース　みじん切りにしたニンニクを酢と合わせる。

◆◇ルンピアン・サリーワ(フィリピン風春巻き) ◇◆

材料・豚ロース肉(薄切り)　１００グラム・小エビ　　　１００グラム・タケノコ　　１００グラム・ニンジン　　小１/２本・さつまいも　小１/３本・キャベツ　　２枚・厚揚げ　　　１枚・玉ねぎ　　　１/４個・ニンニク　　１カケ・パティス　(またはヌクマム、ナンプラーなど　フィッシュソース)　小さじ１.５・レタス　　　＊枚・卵　　　　　１個・水　　　　　２００cc ・片栗粉　　　大さじ７・小麦粉　　　大さじ２・サラダ油　　適宜・しょうゆ　　大さじ３・三温糖　　　大さじ３・塩　　　　　適宜・コショウ　　適宜・ピーナッツ　１０粒	まずは、下ごしらえ！・豚ロース肉、小エビ、タケノコ、ニンジン、さつまいも、キャベツはそれぞれ細切りにし、玉ねぎ、厚揚げは薄切りにしておく

	つくる！
	１. フライパンにサラダ油大さじ１を熱してニンニクのみじん切りを炒め、香りが立ったら玉ねぎと豚肉を炒める。豚肉に火が通ったらエビを加え、全体にパティスを回しかける。２. ［１］にさつまいも、タケノコ、ニンジン、厚揚げ、キャベツを加えて塩、コショウを振り、フタをして蒸し焼きにする。全体の素材に火が通ったらザルにあけ、水分を切る。落ちた水分はソースを作りに使うので、ボウルで受けておく。３. ボウルに卵を割り入れよくほぐし、サラダ油大さじ1／２、塩ひとつまみ、片栗粉、小麦粉を加え混ぜ合わせておく。４. フライパンを熱して薄く油を引き、おたま半杯分くらいを流し入れ、クレープ状に薄く焼く。同様にすべての生地を焼いて、春巻きの皮を作る。（焼き上がった皮は、粗熱がとれるまで重ねないこと）５. ［２］の汁と水合わせて２００ccにしたものを小鍋に入れ火にかける。沸騰したらしょうゆ、砂糖を加えてふたたび沸騰したら水溶き片栗粉でトロミをつけて刻んだピーナッツを加えてタレを仕上げる。皮にレタスを重ねて広げ、［２］の具を乗せて巻きタレをつけて食べる。

◆◇レチェ・フラン(カスタードプリン)◇◆

材料・卵黄　５個分・コンデンスミルク　２００cc ・エバミルク　２００cc ・バニラエッセンス　少々・砂糖　　　　５０グラム・カラメル（砂糖６０グラム、水２５cc）
まずは、下ごしらえ！
・耐熱容器の内側にごく薄くサラダ油　を塗っておく・オーブンを１８０度に温めておく
	つくる！
	１. 小鍋にカラメルの材料（砂糖と水）を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を弱める。鍋を揺すりながら、全体が茶色になり甘く芳ばしい香りがあがるまで加熱。２. ［１］の小鍋の中身が細かく泡立ったら水５０ccを加えて強火にする。シロップ状になるまで煮て、フツフツと泡立つくらいまで煮詰めたら耐熱容器に流し入れる。３. ボウルに砂糖とエバミルクを合わせ、別のボウルで割りほぐした卵、コンデンスミルクを加えて、全体をムラなく混ぜ合わせておく。この時、泡立てないよに気をつけて、静かに混ぜるようにする。４. ［３］が混ざったらバニラエッセンスを加えて、目の細かいザルや漉し器で漉してから［２］に流し込む。５. アルミ箔でフタをして、お湯を張った天板に置いてオーブンで５０～６０分蒸し焼きにする。竹串を刺して、串先に何もついてこないのを確認してから火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。

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