【楽天市場】西井牧場の乳製品：西の京地酒処きとら

遥かなる歴史のロマン薫る
古代のチーズ飛鳥の蘇
万葉の時代、飛鳥は日本の首都でした。新益京と呼ばれた藤原京は新しく国家体制もでき、活気にあふれていました。７世紀の末の文武天皇の時、天香具山の南では、飛鳥最大の大官大寺が建設されつつありました。このころ蘇が作られた記録があります。蘇はゆっくりと特殊な方法で煮詰めたチーズの仲間ですが、すでに人々は牛、馬を食べていましたから、貴族のあいだではもう少し前から、この妙なる味が知られていたことでしょう。おそらく中央アジアの草原のパオの中で生まれた美味な固形物であった蘇は遥かシルクロードを通り、飛鳥の都へ伝わってきたのです。当時の飛鳥には多くの（一説には人口の７割）異国人（大陸人）が住んでおり彼等がその製法をつたえたのでしょう。ここには高松塚壁画のような人々がいましたが、誰もが蘇を口にすることができたわけではありません。貴族や高級官人など『日本書記』の主人公が賓客を迎える夕べの宴をいろどったものでしょうし、貴婦人の美容と滋味でもありました。高貴な人々が病に臥すと、薬草とともに蘇の効力にも頼ったのでしょう。つまり蘇は超高級食料でしたが同時に美容と不老長寿の効果も期待されました。良薬口に甘しです。したがって黄色の断片は庶民にとっては夢の食品でありました。今日、縁あって古代からの珍味は、あなたの口に入ろうとしています。日本のチーズの発祥の地で長い間の苦心によって復元した蘇は、舌の上でまろやかに解けていきます。こつての都が消えてしまったように・・・・・製造方法は原乳の牛乳を加熱しながら練って、どんどん煮詰めていきます。32リットルの牛乳を約8時間煮詰めて約4キロの「蘇」ができます。最初は真っ白だった牛乳も数時間加熱したらだんだん薄く茶色に色づき、煮詰まった頃には濃いキャラメル色になります。その煮詰めて固めた物をお弁当箱のような木箱に流し込み冷蔵庫で冷やし固めます。固まったところを8等分して出来上がりです。味は何故かほんのりと甘く、そしてこうばしい。歯触りはしっとりとしたケーキかクッキーのような感じで、素朴なお菓子の様。