コラーゲンをたっぷり含む毛鹿鮫（もうかざめ）の尾びれです。 金糸は細めで繊細ですが、厚みは圧巻。煮込んでゆくと、ぎっしりと詰まった金糸と金糸の間から、まるで霜降り肉から油がとろけだすが如くコラーゲンが溶け出して、プチプチとした食感とともに、ねっとりと濃厚な味わいのフカヒレ姿煮ができあがります。天然フカヒレコラーゲンがたっぷり溶け込んだふくよかな味わいのスープまで残らすご堪能ください。 また毛鹿鮫のフカヒレ姿煮は、四川料理の高級な宴席に欠かせない料理のひとつであり、夏の間しか収獲できないため、稀少性の高い品種となっています。

	鮫の種類の中でも最もゼラチン質が多く、コラーゲンたっぷりな毛鹿鮫。厚みも充分な尾びれの先端には、魚唇(ユイチェン)と言われる部分があり、まるでオオトロのような口の中でとろける食感を楽しめます。
毛鹿鮫の繊細な金糸は、たっぷりのゼラチン質で固められ、プチプチっ、ブルンっという独特の食感です。 大きい姿煮ほど、その醍醐味を味わうことが出来ます。

	251g〜　16,070円 301g〜　19,272円

	毛鹿鮫は夏の間海を泳ぐ鮭を主な餌としており、サーモンシャークの別名を持ちます。そのため、水揚げはほとんど夏に片寄っており、期間限定の貴重な鮫なのです。
四川料理で多く仕様される毛鹿鮫の姿煮は、上海蟹味噌のタレとも抜群の相性です。ねっとりとした毛鹿鮫の尾びれに、蟹味噌のまったりとした濃厚な旨味が絡み合い、絶妙の姿煮となるのです。