講師陣は日本の中華料理界をリードする一流シェフ。プロの技、そして料理の音と香りをリアルに体験しながら、試食で「味」を学んでいただく本格中国料理教室のご案内です。
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| 【2010年 年間スケジュール】 |
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■ 2010年2月のメニュー ■ |
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| 2/9(火) 広東料理 |
陳 啓明 先生 |
ウェスティンホテル東京 龍天門 料理長 |
| ■叉焼まんじゅう |
| ■焼き餃子 |
| ■五目入りあげもち |
| ■色々マメのあったかココナッツミルク |
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| 2/16(火) 上海料理 |
成毛 幸雄 先生 |
神田 雲林 オーナーシェフ |
| ■冬蕪の生湯葉詰めタラバ蟹、フカヒレあんかけ |
| ■山東風ニラ水餃子 |
| ■厚岸産大カキのサクサク揚げ 広東紅酢ソース |
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| 2/17(水) 中国料理 |
小林 武志 先生 |
御田町 桃の木 オーナーシェフ |
| ■桃の木特製 春の前菜三種 |
| ■桃の木風 黒酢の酢豚 |
| ■エビの老酒漬け サラダ仕立て |
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| 2/18(木) 四川料理 |
菰田 欣也 先生 |
四川飯店グループ 総料理長 |
| ■ひと粒にんにくと牛スネ肉のピリ辛煮込み |
| ■有機野菜とタラバ蟹の蒸し物 さっぱり生姜ソースがけ |
| ■まろ辛豆乳担々麺 |
| ※第2週の木曜日が祝日のため、第3週の木曜日となります。 |
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| 2/25(木) 月替わり
講師 |
大城 康雄 先生 |
ロイヤルパークホテル 桂花苑 料理長 |
| ■清朝宮廷時代の名菜 紅花と甘笋の干し貝柱いりコンドロイチンいっぱいのスープ |
| ■自家製一夜干し牡蠣と上質なコラーゲン天使のホッペのオイスタートロトロ煮 |
| ■ライチ紅茶のクリームブリュレ |
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■ 2010年3月のメニュー ■ |
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| 3/9(火) 広東料理 |
陳 啓明 先生 |
ウェスティンホテル東京 龍天門 料理長 |
| ■ふかひれとコラーゲンたっぷりツミレ団子入り澄ましスープ |
| ■鶏肉をじっくり焼きました。レモンソースをかけて |
| ■フグのホクホク煮込み |
| ■つばめの巣のココナッツミルク |
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| 3/11(木) 四川料理 |
菰田 欣也 先生 |
四川飯店グループ 総料理長 |
| ■内容未定 |
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| 3/16(火) 上海料理 |
成毛 幸雄 先生 |
神田 雲林 オーナーシェフ |
| ■子持ちやりイカの麻辣薬味ソース |
| ■燕の巣の魚浮袋詰め、金華ハム上湯スープかけ |
| ■マンガリッツァ豚の紅米と鎮江醋トロトロ煮込み |
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| 3/17(水) 中国料理 |
小林 武志 先生 |
御田町 桃の木 オーナーシェフ |
| ■春野菜と豆腐のスープ |
| ■台湾のファーストレディ蒋宋美齢が好んだお菓子 |
| ■満州人のお祝いのお菓子：薩其瑪 |
| ■イスラム風味の北京小吃：愛窩窩 |
| ■イスラム風味の北京小吃：驢打滾 |
| ■燕の巣入りココナッツミルク |
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| 3/18(木) 月替わり
講師 |
中里 卓 先生 |
グランドハイアット東京 チャイナルーム 料理長 |
| ■大たらば蟹のシンガポール式四川チリソース炒め 菜の花チャイニーズパンとともに |
| ■『CHINAROOM』シェフ特製ツバメの巣とすっぽんの薬膳黄金スープ |
| ■ふかひれ金糸と鹿児島黒豚肉の特製羽付き餃子 |
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