最後は「待ってました！」の上海ガニ。
	先に卵巣が成熟するメスは10月。オスは11月が食べごろと言われる上海ガニ。晩冬になるほど腹の白い脂が多くなり、よりまろやかな味になるのだそう。 豊先生が食べた上海ガニの名店や、ゆでガニにぴったりの黒酢タレの作り方など、食材や調理法の基本を教えていただけるのに加え、豊かな食の世界に心躍る、興味深いお話がたくさん伺えるのも、先生のお教室の楽しみのひとつ。

裏返したカニに紹興酒を振りかけ蒸します。すると毒気が抜けていい香りがカニに移って…。

すっかり酔っ払って赤くなった？ 蒸しあがって見事に色付きました。

下ごしらえしたカニを一気に鍋に入れます。 豪快！

大きく鍋を振るう、とともに香りが広がる！

鍋に火を入れながら味見をする豊先生。 仕上がりまで気が抜けません。 充満するカニのいい匂いに、一同出来上がりを見守る姿。

【上海ガニの揚げ煮】▲ 無言で食べる料理の代表格、それがカニ。もちろんこの上海ガニも同様です。卵の旨味、ほっくりした身。ほどよくもろっと固まったコッテリしたオレンジ色の卵…混然一体となったカニにかぶりつき、これが上海ガニだよなあ…と１年振りの再会に感無量。まったりとカニの旨味に酔い痴れるひとときです。

レッスンを終えて　〜山本豊先生の巻〜
	山本豊料理長は、お料理教室開講以来の最古株。古樹軒の母体、中華食材専門卸売商社である中華・高橋とは、なんと35年にもわたるお付き合いをさせていただいています。 そんな人と人との繋がりを大切にされる先生の「料理が好き、食べ物が好きというのはいいことですよ。料理は誰も傷つけませんから」という言葉はとても印象的でした。 このお仕事をしていると、やはり食べることが好きでなければ、食べさせる人にも食べ物のよさは伝わらないと思われるそう。 なるほど、先生が味見をしながら「おいしーい！」とダイレクトに反応しているのを見ると、一緒に食と料理の喜びを早く味わいたい！とそそられてしまうことしばしば。 旬の素材を活かしたメニュー、豊富な知識と経験に基づいたトークは、グルメなあなたを必ずや満足させてくれるはず。何より豊先生のお人柄に、また来たくなるようなお教室でした。

知味 竹爐山房サイト⇒　www.chikurosanbou.com