 |
材料（５人分）
海老・・１５０g
オクラひとり・・４〜５本
蓮根・・２００g
鰹と昆布の出汁・・４００cc
淡口しょうゆ・・大さじ３杯
酒、塩・・適宜 |
 |
オクラは固い軸は切り、角ばった部分の皮を薄くむき、先端から3cm残し、縦にふたつ割り。塩を入れた熱湯でゆでて氷水に取り、種を取る。 |
 |
蓮根は皮をむき、小さめのサイの目に切る。180℃の油でほんのふた呼吸ほど揚げ、紙の上で油きりをする。小さいので揚げすぎには注意。 |
 |
車えびは殻を取って背わたを抜き、洗って７〜８mmに切り、水気を切る。海老がヒタヒタに漬かる程度の酒と、ひとつまみの塩で煎る。 |
 |
(2)番目のオクラと、1/4の出汁を入れてミキサーにかける。オクラと出汁が混ざるよう、3度に分けて。最後にしょうゆを加える。 |
