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白米の炊き方･保存方法
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【水加減について】
当店のお米は、主に
←このようにくいを立てて刈り取った稲を干す、
「ほんにょ架け」による天日乾燥です。
したがって、田んぼの場所により、又は、
1本のほんにょでも上の方と下の方で、お米の水分量が微妙に違います。
水加減はまず炊飯器の標準ラインで炊いてみて、
お好みに合わせて調整していただけるとうれしいです。
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【お米の保存方法】
冬季で約1ヶ月、夏季で2〜3週間程は、風通しの良い場所に常温保存で問題ありませんが、それ以上の場合は、
密封容器（ジップロックやペットボトルなど）に入れ、冷蔵庫で保管すると長持ちします。
（密封していないと、お米が乾燥しすぎたり、冷蔵庫内の匂いがついたりしますのでご注意ください。）
冷蔵庫から出してお米を計ったら、すぐにふたをして冷蔵庫に戻してください。
(長く出しておくと、暖かい外気と湿気でお米に水滴がつき、傷みやすくなります。)
◆7分づき・5分づき・3分づき米は精米しかけの糠が付着しているお米ですので、白米より日持ちしません。
しかも虫が糠や粉の成分を好みますので虫も付きやすくなります。
夏季は特に早めに食べ切るようにおすすめいたします。
【ごはんの炊き方のコツ】
・お米を正確に計ります。（カップは揺すらずに、きちっとすり切りで）
・とぐ時は3回とぎが基本です。
初めは水でさっと洗い流し、とぎ汁の匂いがお米に付かないように、素早くといでください。
（当店のお米は大規模精米所と違って、米粒に磨きをかけていませんので、ぬかがたくさん出ます。このとぎ方が重要です。）
・お米を十分（1〜2時間くらい）水に浸し、炊飯器のスイッチを入れます。
・炊き上がったら10分位蒸らし、ご飯のカニ穴（蒸気の抜け道）から余分な水分を出す時間をとります。
炊いたご飯の量にもよりますが、この時間が短いとベチャッとした感じ、長すぎるとゴツゴツバサバサとした感じになります。
(炊飯器によっては、この蒸らしを含めて炊き上がりになるものもあります。その場合はすぐにふたを開けてかまいません。）
・ふたを開けたら、しゃもじで深く切り刻むようにほぐします。
（あまりこねすぎると、ごはんの粒がつぶれて、粘っこくなってしまいます。）
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少しでも参考にしていただければ幸いです。
あとは思う存分味わってみてくださいね！(^o^) |
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玄米の炊き方
【水加減について】
・玄米は普通に炊くと、硬くて粘りもありませんので、
水を多めに、つけ置きの時間を長くして軟らかく炊くのが基本です。
・玄米食に慣れていない方は、
水をいっぱい入れて、おかゆのように炊くのも食べやすいです。
【圧力釜で炊く場合】
・よく洗った玄米を１．２〜１．３倍の水に一晩漬けておきます。
このとき塩をほんのちょっと入れておきます。
・強火にかけ、沸騰しておもりが動いて1〜2分後、弱火にして20分炊いたら、
15〜20秒だけ強火にしてから火を止め、15分程度蒸らします。
・鍋の中の蒸気が完全に抜けてからふたを開け、しゃもじでごはんを上下混ぜます。
（★メーカーにより炊き上がりが違うので、お好みで水加減の調整が必要です。）
【電気炊飯器で炊く場合】
・よく洗った玄米を１．３倍の水に一晩漬けておきます。
このとき塩をほんのちょっと入れておきます。
・炊飯器のスイッチを入れ、一度切れたら15分程度蒸らす。
◆もっと軟らかく炊きたい場合は、
しゃもじで混ぜながら、さらに玄米の半量の水を加えて、
再度スイッチを入れ炊きあげます。
(★玄米炊飯機能のついた炊飯器については、説明書に従ってご利用ください。)
◆玄米にはカリウムが多く含まれていて、独特の苦みが少し出る場合があります。
塩を入れるのは、
塩に含まれるナトリウムで中和させると、より美味しく炊き上がるためです。
玄米は圧力が高いほど、もっちりと美味しくなるので圧力釜が一番ですが、
電気炊飯器でももっちりとした食感を出すために、もち米玄米を適量入れると美味しくなります。
参考にしていただければ幸いです。
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米屋ふくち 店長 福地 至まで |
こんにちは！ 店長の福地至(ふくちいたる)です。
自家田を持ち、実際にお米を栽培しながら地元農家の皆さんと美味しいお米作りを研究している
【一番現場に近い米屋】です。
◆実際に田んぼで研究しているからこんなに美味しく、
◆地元農家さんから直接仕入れだからこんなに安くできました。
どうぞ一口食べてみてくださいね！(^o^) |
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