本州でホッケと言えば「縞（しま）ホッケ」が一般的ですが、
北海道では「真（ま）ホッケ」が主流で、「ぼっけ」と呼ばれて親しまれている定番の魚です。

礼文島で水揚げされた真ぼっけは、縞ホッケとは一味違う旨みが特長の、とても味わい深い魚なのです。

肉厚の身とたっぷりのった脂の旨みを活かすため、
保存料や着色料などは一切使用せずに、こだわりの塩だけで一枚一枚丁寧に干し上げました。

焼き始めとともに脂が染み出し、香ばしい香りを漂わせる
礼文真ぼっけの開き干し。

その旨みを更に引き出すためには欠かせないもの、
それは職人の手による「塩加減」です。

当店の干物は魚の状態や気温の違いごとに最適な塩加減に調整して、じっくりと干し上げられています。

その塩加減は決して魚の旨みを消してしまうような濃さでは無く、ほのかな塩味が素材そのものの甘みやコクをそっと
後押ししてくれるような、まさに絶妙な塩加減なのです。

礼文島の真ぼっけ漁は、「刺し網」という漁法で行われます。

それは早朝3時に仕掛けておいた網に刺さった真ぼっけを
一尾一尾手作業で丁寧に外していくという、とても大変な
作業なのです。

そして硬直状態のうちに冷凍庫に運ばれ、抜群の鮮度を
保ったまま急速凍結されます。

美味しい干物を作るには鮮度の良い魚を使う事。

この条件を問題なくクリアした礼文島の真ぼっけには、
素材そのものの旨みがたっぷり詰まっています。

無添加にこだわり、素材の旨みをしっかり凝縮した干物の
「魚と塩」だけの偽りの無い味が、こんなにも美味しいもの
だという事に気付いていただければ幸いです。