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| 五一わいん「貴腐」 |
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| 世界３大貴腐ワインの産地、 ハンガリーのトカイ・ドイツのラインガウ・フランスのソルテーヌ 貴腐ワインは、この地域からまったくの偶然により生まれました。 これからご紹介する、信州・塩尻桔梗ヶ原を代表するワインメーカ 「五一ワイン」の貴腐ワインも偶然生まれたのです。その経緯は… 1993年9月、五一ワインの自社農園、シャルドネ種に病原菌が発生し ました。社内では、このまま放置するとぶどうは腐ってしまう(-_-) と、やむを得ず早期収穫をする検討を始めました。ところが、これは 腐敗果ではなく、待望の貴腐菌ではないか！？との結論に至り、しば らく様子を見ることにしたのです。 数日が経過すると、ぶどうの表面が褐色となり、菌糸が発生し、実が しぼんでくるとともに、糖度が高くなってきました。そして、それは 紛れもなく貴腐菌であることが判明しました。 これが、五一ワインの貴腐ワイン誕生のお話です。 貴腐ワインは、収穫期の気温・降水量・日照時間など、気候の複雑な 条件、様々な偶然が重なってできる本当に希少なワインです。 澄んだ琥珀色・熟成された香り、蜂蜜のような濃密な甘み・・・ とにかく、これって本当にワインなの！？と思うような、 白ワインのイメージを覆す（？）ワインです。 ●貴腐ワインが珍重される理由・・・ 貴腐菌は人工的に発生させることが出来ないため、立地や気候など が出来を左右するほか、貴腐ぶどうの収穫量が少なく、生産には、 手間と技術を要するからです。 ”貴腐ぶどう”とは、ワイン専用品種のぶどうに貴腐菌がついて、 表皮の蝋質を溶かし水分を蒸発させ、干しぶどうのような状態とな ったものです。水分を取られた果房は糖分が凝縮され、糖度は40〜 60％以上にもなります。（下の写真です） さらに、良果のみピンセットで一粒づつ厳選し、これらを醸して造 られた貴腐ワインは、まさに希少な自然からの授かりものではない でしょうか。。。 |
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