■お酒は二十歳になってから
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●白ワインの醸造法

白ワインは緑色や色の淡いぶどうをプレスして得られた果汁のみを発酵させます。このため、白ワインは渋みがなく、さっぱりした味わいになります。


１ ぶどう 白ぶどうとよばれる緑色ぶどうや色の淡いぶどうを使用します。
２ 徐梗 ぶどうの果実と茎（果梗）を分け、余分な苦味が付かないように、果梗を除きます。
３ 破砕 果皮を軽く破ける程度に潰し、果汁を取り出し易くします。
４ 圧搾 潰したぶどうを搾って果汁を集めます。果汁には次の２種類があります。
● フリーラン・ジュース：圧力をかけずに自然に流れ出た果汁。
● プレス・ジュース：圧力をかけて搾った果汁。果皮の成分が果汁に影響し、多少、色が濃く、渋みが付く。

５ 発酵 果汁だけをタンクに入れ、酵母を加えて発酵させます。15〜20℃で約２週間発酵させます。渋みはなくフルーティなすっきりした味になります。発酵を最後まで行ったものが辛口、途中で止めて糖分を残したものが甘口になります。
６ オリ引き 発酵が終わったワインは時間が経つとともにオリがタンクの底に溜まります。この沈殿物（オリ）を取り除きます。
７ 熟成 タンクで熟成させ比較的早く飲むタイプと、樽で熟成させるタイプがあります。樽の熟成は赤ワインより短く、約６ヶ月です。
８ 瓶詰 熟成が終わったワインを瓶に詰め、コルク栓をして､さらに瓶熟成させます。熟成期間は一般には１〜３年です。