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| 無洗米の説明 |
| 当店の無洗米は、白米に精米したお米を 加工して無洗米にしたものです。 当店で採用いたしました 無洗米は乾式です。 無洗米には大きく分けると ３種類あります。 どの方法も一長一短あります。 １番目に、湿式です。 大雑把に言うと 名前から想像がつくとおりお米を 水で洗ってすぐ乾かしたものです。 これは一番水のにごりは少ないと思います。 一度水をかけているわけですからね。 しかし、一度水につけるので、食味が劣化する場合があると いわれています。 ２番目が,糠とかタピオカ等の吸着剤を 使うやり方です。その吸着剤に水分を与え 、 それを温めて、水分を吸収しやすくして、 お米の表面の糠を取る方法ですが、 これもお米の研ぎ汁はきれいです。 しかし、加熱した吸着剤がお米に付いたときに お米の表面を温めるために、お米そのものの、 吸水力に影響を与えてしまって、 お米の表面がかたくなり、 ご飯がふわっと炊き上がらないと いう場合があるようです。 ３番目に乾式ですが、 前の２種類に比べて一番 水の濁りがあります。 お米の米粒をブラシ等できれいに 糠層を取り除くという方法で 一番お米の味を変えないと言われています。 当店では乾式を採用いたしました。 ですから、今まで湿式とか特殊型（糠、タピオカ等）の 無洗米をご使用の方には水の濁りが 多く感じられます。 当店の無洗米はさらっと１回 水を入れて軽くすばやくかき混ぜて水を捨てる（とがなくっていい） 水が白いのは糠分ではなく、中の気泡とでんぷん質が解けだしているからです。 いくら水を交換しても、完全に透明にはなりませんし、 美味しくなくなります。 水加減は普通のお米よりも少し多くします。 それはお米の糠が取り除かれている為に 無洗米は通常のお米よりもカップに多く入るからです。 後は水に浸漬（最低夏場で１時間、冬場で２時間以上、 この時間は今までお客様がやってきた時間でＯＫです）して、スィッチをいれるだけです。 お米はぴかぴかになります。 |