|
|
|
 |
       |
|
| 牛肉の部位 |
 |
|
肩ロース肩から続くロースで胸最長筋の先端部分でこの後にリブロース、サーロインと続きます。きめの細かい肉質で風味の優れた部位です。ただ少しスジが多いので厚切りで食べるよりも 『すきやき』や『しゃぶしゃぶ』の様に薄くスライスにして食べるか煮込み料理に向いています。 リブロース肩から続くロースで胸最長筋の背中部分で最も厚みのある部分で霜降りが入りやすい性質を持っています。 きめの細かい肉質と柔らかさ、風味を備えサーロイン、フィレに続いて高い評価をされる部位です。 やや脂分が多いですが『すきやき』、『しゃぶしゃぶ』はもちろん『ステーキ』、『ローストビーフ』 などに最適です。 サーロイン肩から続くロースで胸最長筋の末端部分で『サー』の称号を冠する最高の部位です。ステーキと言えば皆さんが大体、想像される代表的な部位だと思います。 柔らかさ、風味に優れキング・オブ・ステーキと呼べるでしょう。 フィレサーロインと並んで最高の評価を得る部位です。一頭の牛から取れる量は僅か(約3％)で最も珍重される部位でもあります。 また最も運動をしない筋肉なので牛肉の中でも一番、柔らかい部位と言えるでしょう。 ただ焼き過ぎると固くなってしまう事がありますのであまり焼き過ぎない様に調理をするのが 美味しく召し上がって頂くコツです。 このフィレを取り巻く様に上質の脂が付いているのですがこれは腎臓脂肪(ケンネ脂)と呼ばれ、 すきやきなどに使う牛脂になります。 ランプサーロインから続く部位で評価も高く高級部位の一つです。基本的には霜降りが入りにくい赤身中心のお肉ですが良く肥育された牛になるとこの部位にまで きれいな霜降りが入ります。 ほとんどの牛肉料理に適していますが霜降りの入った上質のランプはサーロイン、フィレに 負けないぐらい風味が良くステーキに最適でランプステーキとして有名です。 |
|
|
友達にメールですすめる
お気に入りページに追加
|
・
・
・
・
・
・