飲み手に旨いと言って貰えるお酒を造りたい・・・
酒造りは、水と米の良さは当然ながら、
麹菌や酵母という微生物が非常に大きくかかわっています。
それは、温度経過において酒質に変化をあたえるもので、
麹造り、酒母、醪の温度管理がいかに
重要な事かを示しています。温度管理においては、
24時間体制で醪、麹室を見守り、それを怠ると、
それがそのまま味へと移ってしまいます。
南国生まれの旨い酒を皆様にお届け出来るよう、
酒造りの全ての過程において、基本を忘れず、
妥協を許さず、心を込めて作業を行っています。
門田 賢士杜氏