〜より美味しい魚沼コシヒカリを食べるために〜

１．お米をボール（内釜等）に開けて、１番最初に良い水を入れて下さい。

　浄水器等お使いの場合は浄水を最初にお使い下さい。最初の水が一番重要です。
　寒くなりますと水が冷たく、ぬるま湯を使いがちですが、１年中お米を研ぐ場合
　最初の水はぬるま湯を使わないで下さい。ぬるま湯を使いますとヌカくさいご飯
　になってしまいます。
　良い水（ミネラルウォーター等）をお使い頂くことで、コシヒカリがより一層美
　味しくお召し上がり頂けます。（外国製の物は硬水なので炊飯にはむきません）

２．最初の水は、軽く混ぜるとすぐに白くなりますので、早目に捨ててください。

３．研ぎ水は、お水を捨てたら、あまり力をいれずにお米同士をすりあわせるよう
　に行います。

４．全体に白くなったら、お水を注いで軽く混ぜ、すぐにお水を捨てます。これを
　３〜４回繰り返します。研ぎ過ぎるとお米の成分が水に溶け出し、お米の美味
　しさを損なう事もあります。目安ですが、研ぎ汁が少し白くなっている程度で
　完成です。水が透き通るまで行うとお米の旨味まで流してしまいます。

５．研ぎ終わったら最後にまた良い水を注ぎます。

６．水加減は標準的にお米の量の１．２倍ですが、炊飯器の内釜等の目盛を参考に
　、我が家の好みに合わせて、水加減を決めて下さい。

７．水加減が決まったら、夏場で１時間以上、冬場で２時間以上浸け置きします。
　漬け置きが不十分ですと芯の残る原因になります。

８．炊飯器の炊飯スイッチを入れます。後はお手持ちの炊飯器を信じて炊き上がり
　を持ちましょう。

９．炊き上がってからの蒸らしは非常に重要です。１５〜２０分位は蓋を開けずに
　余熱で余分な水分を飛ばして下さい。（現在の電子炊飯器には蒸らし時間も含
　まれております）

１０．蒸らしの後すぐに、ご飯粒をつぶさないように（しゃもじ等で、ご飯を切るよ
　うに）まんべんなくかき混ぜて下さい。余分な水分が更に飛びます。