【作り方】
フレッシュのフォアグラを約1cm幅にスライスし、
軽く塩・胡椒をして、カリッと焼き上げるために
小麦粉を軽くつけます。
温めたフライパンに極少量のオリーブオイルをひき
フォアグラをのせて、まずは中火で一瞬(10秒位)
焼き、すぐに弱火にして20〜30秒位焼いたら
裏面も同じように焼きます。
ハイ! これをお皿に盛れば完成〜!
表面はきつね色にこんがりと、中はレアな感触
が残ったくらいが美味しいです。
最初にひく油の量が多いと、フォアグラ自身
から出てくる油がかなりあるので、焼き上がりの
表面が揚げ物のようになったり、油だらけになる
ことがあるのでご注意下さい。
ソースはかけてもかけなくてもお好みで良いで
しょう。ちなみに、画像のソースは直美店長の
オリジナル。目分量で作ったものなので、下記は
参考程度にして下さい。
フォアグラを焼いたフライパンに、中濃ソース、
醤油、ハチミツ入りんご酢を全て少々、ほぼ同量
ずつ合わせ、火にかけて良く混ぜます。
最後に赤ワインを少々加えひと煮立ちしたら
出来上がり!
尚、本当はバルサミコを入れたかったのですが
健康のために常備している甘い味の酢=ハチミツ
入りんご酢を使ってみました。
これがわりと良い相性!なかなかでした (^^)v
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【作り方】
大根の皮を剥き1cmの幅に切ります。
一人当たり2枚使いますので、人数×2枚準備します。
この大根がひたひたに浸かる位のコンソメスープを
鍋に準備しておき、輪切りにした大根をこのスープで
煮ます。火加減は最初はやや強火で、沸騰したら
すぐに火を弱め、コトコトと煮込みます。
大根をコンソメで煮込んでいる間に、フォアグラの
ソテーを作っておきます。 フォアグラの厚みは大根
と同じ位で1cm程。こちらは左の作り方と同様です。
ソースは大根のコンソメ味となりますので、特に要り
ません。
フォアグラのソテーが完成したら、別の皿に上げて
おきます。
大根に火が通ったら(竹串がス〜ッと通る位)鍋の火
を止め、フォアグラを焼いたフライパンに移して弱火
でほんの少し焼きます。
これはフォアグラの風味を大根の両面に絡めるため
です。
そして画像のようにコンソメ味の大根の間にフォア
グラのソテーを挟み出来上がりです。
何もかけなくてもコンソメは十分に大根にしみている
と思いますが、もし、コンソメスープが残っていたら、
この上からソースのように、少しだけかけても良い
でしょう。
食べ方は自由ですが、大根とフォアグラは一緒に召し
上がってください。
大根のさっぱり感と濃厚なフォアグラが良く合います。
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