塩は無機物ですが、自然がもたらしてくれる食品の一つ。
日本では「塩は海水から取れるもの」という考えが通説ですが、世界では様々。

	海水から作られる塩です。 乾燥した気候を利用して天日蒸発だけで結晶された「天日塩」も海水を原料としています。 海水を原料にするとき、製塩方法は様々な方法があり、生産者それぞれに違いがあります。 海水１リットルに含まれる塩分量は非常に少なく、僅か３〜３．５％しか取れません。 製塩技術の歴史を紐解くと、先人たちの知恵と努力を知ることができます。
	岩塩の採掘現場。荒々しい岩壁を抜けると地下に入るための入り口があります。 世界各地で採掘現場があり、各地域の知恵と技術が採掘方法に活かされています。 地殻変動で海水が陸に閉じ込められ、長い年月をかけて結晶化したもので、いわば”海の化石”です。 地中深く埋蔵される鉱物の一つでもあり、採掘されたのち生産者それぞれの精製方法で商品化されます。
	どこまでも続く白い湖面はとても美しいものです。 日光の反射が激しく、寒暖の差が激しい気候を持つ場所が多く、塩収穫作業は知恵と技術が活かされています。 塩湖（えんこ）は、陸に閉じ込められた海水が岩塩に変化する途中の姿だと考えられています。塩湖でとれる塩を湖塩（こえん）といいます。 表層を削り取って集め、生産者それぞれの方法で商品化されます。