食に精通するライター達が、 「札幌に来たなら、
このラーメンを食べて欲しい」
と、 口を揃える店。
店主は似鳥栄喜氏。

そもそも似鳥氏は、
ホテル・レストラン等での料理経験を経て、
１９８３年に創作和食店『わびさび』を開業。
もともと料理経験を持つ似鳥氏が
それまで営業していた『わびさび』を
手放してまで始めた『けやき』。

そこには大きな想いがあった。

『けやき』の味噌ラーメンの特徴とは？

その１・・・独特の食感と香りを放つ 「麺」。

スープが絡んだ太縮れ麺を一口啜ると、
麦を炒ったような芳しい香りが鼻腔をくすぐる。

もちもちとした弾力感とプリプリの食感の麺は、
噛めば噛むほど旨みがどんどん増してくる。

その２・・・食べ進むにつれ、コクの増す 「スープ」。

胡麻の香りがほのかに漂う、一見濃厚に見えるスープは、
意外にもあっさりとした味わい。

しかしこのスープは、食べ進むうちに大きな変化を遂げる。
最初のあっさりとした印象から一変、コクが増してくるのである。
しかし決して脂っこくはなく、
後味はすっきりとしていて、切れ味がある。

その３・・・色とりどりに盛り付けられた 「野菜」。

キャベツ、にんじん、キクラゲ等の野菜と、
その上に白髪ネギが彩り鮮やかに盛られており、
見た目にも美味しいラーメン。

シャキシャキとした食感の良さにも驚かされる。