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 知りたい！
「支那そばや」の「醤油らぁ麺」 |
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「支那そばや」店主 佐野実氏が
情熱をそそいで作った
「醤油らぁ麺」 |
その情熱は、「スープ」「麺」「具材」、
すべてに注がれています |
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| 其の一、「スープ」 |
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大きな特徴として、
独自に「ラーメン専用地鶏」として開発した
「山水地鶏」を使用。
この鶏からスープをとることにより、
より一層深みのある旨味を引き出しています。
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| その他、佐野氏自らが日本中を歩いて探した厳選素材を使用しております。 |
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| 其の二、「麺」 |
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麺に対する情熱は”粉選び”にまで
現れています。
「支那そばや」のためだけに粉屋さんが独自に
ブレンドした「支那そばや御用達粉」を中心に
うどん用粉「きぬの波」、石臼挽きした国産小麦
「春よ恋」を独自の配合でブレンド。
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この独特の粉の配合と細かな麺に対する気配りにより生まれる「麺」は、
「香り」と「歯ごたえ」、小麦本来の「旨味」、麺単体でも美味しいと感じる中細ストレート麺。 |
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| 其の三、「具材」 |
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佐野氏の
「醤油らぁ麺」の「具材」に対する考え方は、
「あくまでもラーメン全体の
バランスをくずさないこと」 |
ですから、具材単体で食べても美味しいのですが、麺やスープと食べることにより
一層それぞれの美味しさを引き出す力、”ハーモニー”があるのです。 |
チャーシューは山形県平田牧場
「三元豚」を使用 |
ネギは全体の香りのバランスを考え、
鳥取県産「砂丘ネギ」を使用 |
海苔は有明産
メンマは台湾産を使用 |
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「醤油らぁ麺」は、こうして佐野氏の情熱が凝縮されてできた
一つの”作品”なのです。
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この佐野実氏の作品、「醤油らぁ麺」を、
佐野実氏と新横浜ラーメン博物館との共同開発により商品化しました。
どこまで、「支那そばや」の「醤油らぁ麺」に近づけるのか、
それが、佐野実氏と開発スタッフの大きなハードルであり、
商品化までに約1年以上の歳月がかかった理由でもありました。
では、
お土産ラーメン「醤油らぁ麺」の特徴を次ページにてご紹介致しましょう。
佐野実氏自ら、美味しい「醤油らぁ麺」の作り方も掲載しております。
是非ご覧下さい。
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知りたい！佐野実謹製「醤油らぁ麺」
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