＜少量の油でカラッとおいしい絶品の豚カツを＞
このレシピは「レストランサイボク」のシェフが家庭で簡単にできるよう考案したもので
す。詳しくは月刊dancyuの2000年3月号に掲載されています。
(1)肉のドリップをペーパータオルで拭き取り、脂の部分に３カ所切れ目を入れる。
(2)肉の両面に小麦粉をまぶす。余分な粉はしっかり落とす。
(3)あらかじめといておいた全卵に(2)をさっとくぐらせる。
(4)パン粉をつける。パン粉は細かめのものを用意する。
(5)フライパンに大さじ３のサラダ油を入れ、170°Cに加熱します。パン粉がチリチリ散る程度が目安。
(6)肉を入れる。最初の4〜5分は強火で揚げ焼き、しっかり焼き色をつける。
(7)焼き色がついたら肉を返し、反対側を揚げる。ここで火は弱火に。
(8)フライパンに蓋をする。少しすき間をあけておいた方が仕上がりがカラッとする。
(9)４分ほどしたら、竹串を肉の真ん中にさす。串に赤い色がつかなければできあがり。