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明治27年、信州諏訪にて土橋四郎（初代蔵主のち隠居名「亀仙」）が、味噌・醤油醸造元「亀源」より分家し、「亀泉酒造店」を創業しました。銘柄の「舞姫」は、当初の「亀泉」を大正天皇のご即位の大典を記念して改名。優雅さと気品、そして華やかさの中にも歴史の重みを漂わす酒でありたいとの願いを込めて付けられました。
酒造りは、伝統手法をあくまで噂守したものとなっています。全国的にも名高い諏訪の杜氏を中心に、蔵人ひとりひとりが、手間を惜しまず、労を厭わず、一滴一滴に愛情を込めて醸しています。
もちろん、水は美しい大自然が息づく霧ヶ峰高原を源とする清冽なる伏流水。大吟醸酒・吟醸酒・純米酒の米は全て山田錦、美山錦をはじめとする酒造好適米を使用。造りに、原料に、杜氏の頑固なまでのこだわりが生きています。
甘口でもなければ辛口でもない、甘・酸・渋・辛・苦の五味が程良く調和した、旨口の日本酒が主流となっています。
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食を専門に取り扱う雑誌”dancyu”にて『いま飲むならこれを飲め、達人たちが厳選した 断然お薦めの「日本酒ベスト25」』と題し、特にコストパフォーマンスが高いお酒として「舞姫・翠露」が選ばれています。中には、「香りと味のバランスがよく、コストパフォーマンス抜群」として高い評価を得ています。
